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冬瓜干贝汤的做法

时间: 2023-04-17 10:56:01

冬瓜干贝汤的做法

原料 冬瓜150克,水发干贝10克,盐1克,味精1克,淀粉2克,鸡油5克,汤100克。

制作过程:

冬瓜去皮削整齐划成方块,出水过凉;干贝加葱、姜、高汤上笼蒸烂,撕成丝状;锅上火入汤,下入冬瓜、干贝,加盐、味精,尝好味,待汁开后稍煨一下,勾芡,点鸡油即成。

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干贝冬瓜球的做法详细介绍菜系及功效:沪菜美容菜谱清热去火食谱口味:清香味工艺:烧干贝冬瓜球的制作材料:主料:冬瓜1500克辅料:火腿15克,香菇(干)10克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)10克,虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克调料:姜5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花生油15克干贝冬瓜球的特色:成菜冬瓜球玲珑剔透,红绿馅料;隐约可见;一缕缕的瓜果清香,飘浮桌面;吃口鲜嫩滑爽,回味无穷。教您干贝冬瓜球怎么做,如何做干贝冬瓜球才好吃1.将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;2.将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;3.将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只,每只直径约2.5厘米,镂空呈现透明状;4.虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;5.将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;6.锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3分钟,捞出,用汤冲去浮沫;7.另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5分钟;8.再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;9.将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。干贝冬瓜球的制作要诀:胀发干贝,先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒,加清水(水量为干贝的1~2倍)、葱、姜,上笼蒸约2小时,原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗2~3遍,至水底无细砂为止,澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

干贝如何炖汤 教你几个方法

导读: 干贝如何炖汤?干贝味道鲜美,不少人常用来煲汤,那么干贝如何炖汤呢?有什么要注意的?干贝炖汤前要泡发,下面我为您介绍干贝炖汤的及注意事项。

干贝如何炖汤?

瑶柱,也就是我们俗称的干贝、扇贝等,实际是贝类闭壳肌干制品的总称。干贝味道鲜美、营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质,其中蛋白质更是高达61%,是鸡肉、牛肉、鲜虾等含有蛋白质的3倍。瑶柱经常出现在各类滋补靓汤中,深受大家的喜爱。

挑选时要选色淡黄,干燥,颗粒完整、大小均匀如儿童指头大小的比较适合,太大的口感并不好。

干贝炖汤前,首先要泡发,可以拿少许葱、姜、料酒入清水,然后蒸15分钟,蒸到用手搓能搓碎,搓成丝状的程度,瑶柱就涨发好了,这和一般的干货用温水直接涨发不太相同,因为瑶柱本身比较硬,必须要蒸一会儿;而且腥味也比较大,所以适当添加一些料酒。这样发出来的瑶柱就更嫩糯鲜香了。

至于干贝处理的,干贝一般不用刀切,用清水蒸一下,干贝涨开来后,可以看见它本身是有纹路的,用手把干贝按照纹路一条一条撕开即可。

干贝如何炖汤?下面我教你几种干贝炖汤的。

1、竹荪干贝汤

材料:竹荪50克,杏鲍菇80克,干贝25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食盐适量。

做法:将干贝清洗后用冷水泡发,木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用,竹荪在温盐水中浸泡20分钟,杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分;锅中放水,将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开,加入味噌酱,在汤中调开并煮开,转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内,大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用,不需添加额外的食盐。

2、干贝炖冬瓜苡米汤

材料:干贝30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。

做法:各物分别洗净。干贝、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块。一起下炖盅,加入热开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约2小时便可。

3、干贝滚丝瓜素汤

材料:干贝50克、丝瓜500克、生姜3片。

做法:干贝浸泡,撕为丝状;丝瓜去角皮,切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下干贝改中火滚约,下丝瓜滚至刚熟,下盐、麻油便可。

4、干贝菌菇汤

材料:干贝、金针菇、茶树菇、鸡、葱花、菌菇,蒜、鸡精、盐等调料。

做法:将干贝洗净,用清水泡发约半小时,泡发的水不要倒掉,留下备用;将菌菇洗净,杏鲍菇用手撕成小块,口磨切成片,金针菇和茶树菇切去根部备用;将整鸡处理干净,切成大块,放入砂锅里加入姜、盐,炖出一锅鸡汤备用。将准备好的食材放入锅中炖煮,半小时之后,放入盐,撒上葱花,即可起锅。

5、干贝萝卜龙骨汤

材料:白萝卜、龙骨、干贝、姜片、料酒、盐、胡椒粉。

做法:将干贝用水洗一下,白萝卜去皮切块。把龙骨洗净,锅热后放清水,烧开后再放料酒,下龙骨焯烫变色后捞出,洗去浮沫。在锅内放适量清水,下焯烫过的龙骨、姜片,大火烧开后转小火炖一两个小时。再将白萝卜块和干贝一起放入锅中,大火烧开后转小火再炖半小时,起锅时加盐、胡椒粉调味即可。

提醒,一定要适量食用干贝,过量食用会影响肠胃的消化功能,导致食物积滞,难以。

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