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芥菜丝的做法芥菜丝怎么做(凉拌芥菜丝的做法是什么?)

时间: 2023-04-17 11:29:30

芥菜丝的做法芥菜丝怎么做

芥菜丝的做法可以分为以下6步:

1、芥菜清洗干净,用清水泡一天,中间换水两次,去除芥菜的辣味,也便于叉丝;

2、给泡好的芥菜叉丝,用盐腌制一天一夜;

3、给腌制好的芥菜丝去水,用网系紧,用石头压3个小时,有助于调料入味;

4、干黄酱一盒,白糖三两,盐三两,加水后放入蒸汽锅中蒸15分钟,然后倒入芥菜丝中拌匀;

5、芝麻和辣椒片用油炸开,然后倒入芥菜丝中拌匀;

6、白糖一斤,味素一两,古月面5袋,香醋一瓶,蒜泥一斤,倒入芥菜丝中充分拌匀,放入冰箱中冷藏。

凉拌芥菜丝的做法是什么?

主料:芥菜疙瘩4个。

辅料:辣椒粉1勺、盐4勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽1勺、蒜2头、姜1块、芝麻1勺。

1、芥菜洗净去根,切丝。

2、姜、蒜洗净剥好切碎。

3、芥菜丝焯水,稍稍烫一下即可。

4、捞出过凉水,加入蒜末、芝麻、辣椒、鸡精、盐、白糖、生抽,泼热油。

5、搅拌均匀,凉拌芥菜丝即可制作完成。

腌芥菜丝的正确做法

腌芥菜丝的正确做法如下:

用料:芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量。

步骤:

1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净,晾干。

2、就这么清爽。

3、切丝,不能太细也不能太粗,总之匀称。

4、五个切一大盆,然后摊开晾几个小时,我是晾了一晚上,没有水汽更好存放。

5、干辣椒切段,姜切丝。

6、白米醋一袋,也可以用瓶装白醋,我个人认为这个便宜实惠,更能体现这道菜的物美价廉本质。

7、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉,留花椒油就可以了。

8、下姜丝干辣椒煸香。

9、加入一袋白醋烧开,放比平时炒菜多两倍的盐(耐存放,再一个就是醋相对较遮咸味)搅均匀,关火。

10、晾好的芥菜丝倒入干净(没有一点水汽,很关键)的大盆中,然后倒入烧开的配料翻搅均匀。

11、趁热装入控干水汽的瓶子,为什么一直强调不能有水汽,因为有了生水就变质了。

12、剩下的放保鲜盒,盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了,有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了。

如何制作芥菜丝

第一种
主料:芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)
第二种
主料:芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
提示:
1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;
2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短,关火就要马上捞出,马上用凉水反复冲凉, 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感;
3、拌好的芥菜腌制一天进味了就可以吃了;
4、拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子,等容器中放在避光处储存就可以了,几个月都不会坏

怎么炒芥菜丝好吃

炒芥菜丝的做法
炒芥菜丝的做法比较简单,而且需要的食材也是常见的,容易准备。炒芥菜丝和很多的食材都可以搭配起来炒的,可以根据自己的个人口味来搭配一些辅料,比如想吃辣就放点小辣椒,想吃甜的就放点白砂糖。
做法一
材料:芥菜丝、春笋、食盐、小辣椒、姜、白糖
步骤:
1、将芥菜疙瘩切丝,春笋切丝、小辣椒切碎、姜切丝。
2、起油锅,把小辣椒和姜丝先放进锅里翻炒,再把芥菜丝倒进去,加入少许白糖炒匀。
3、把笋丝放进锅里炒,炒软后加入一点食盐,炒匀起锅即可。
做法二:
材料:芥菜丝、葱花、蒜、干花椒、生抽、醋、白糖、鸡精
步骤:
1、将芥菜丝洗干净后,用热水泡一会,待用。
2、将葱切成葱花,蒜拍碎,干花椒也切碎。
3、起油锅,把葱、蒜和花椒放进锅里爆香,再把芥菜丝倒进锅里翻炒,差不多熟了之后,放进生抽、醋、白糖、鸡精,再充分炒匀之后,出锅即可。
什么是芥菜丝
会不会有些妈友有这样一个疑问,到底芥菜丝是不是我们平常见的带叶子的青芥菜呢?有这个疑问的人也不觉得奇怪,因为也有些人是没吃过芥菜丝的,甚至是没见过。
那这里就告诉你吧,芥菜丝不是我们常见的带有叶子的芥菜做成的。其实它是芥菜疙瘩,又叫大头菜,经过切丝而成。芥菜疙瘩的在东北地方比较多,因为口感比较差,常常被人们所丢弃。经过改良之后,一般芥菜疙瘩都是腌制过再食用,口味大大有所改善。腌制的过程简单,成本也低,所以受到东北人们的喜爱。因此,芥菜丝一般就是由腌制过后的芥菜疙瘩切丝而成的。
芥菜丝的营养价值
芥菜丝是一种可口的蔬菜,用来配白粥非常开胃。它不能和山珍海味相比较,但是它也有自己的特别之处,爽口香脆,价格低廉而营养价值不错。这样的一种食物,你怎么能不来详细认识下它呢?
芥菜丝是补充维生素的好来源,它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,其中维生素C是活性很强的还原物质,在机体的氧化还原过程中发挥积极作用,增加大脑中的含氧量,可以醒脑提醒,消除人体的疲劳。
芥菜丝中含有特殊的香味,可以促进人体的肠胃消化,减少宿便在肠道的停留时间,增进食欲。如果是小孩子厌食的时候,可以试试给他吃来增加胃口。
芥菜丝有解毒消肿的功效,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。它的药用价值也受到人们的重视,被用来辅助治疗感染性疾病。
芥菜丝的适宜人群
一般来说,芥菜丝适合老少食用。在中医上来说,芥菜的性温、味辛,有宣肺宣肺豁痰,解毒消肿,开胃消食,明目利膈的功效,经常性便秘的人可以多吃芥菜丝来改善病情。芥菜丝对于有眼科疾病的患者来说,也是一种食疗的佳品。
因为芥菜丝一般是经过腌制而成的,它所含的盐分较高,所以高血压患者、血管硬化者尽量少吃芥菜丝。还有热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者尽量避免吃芥菜丝。每种食物都是有食物禁忌的,即使是大多数人适宜食用,存在个别不适宜的情况也是常见的。平时饮食中我们应该多多留意这些问题。

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