芥菜酸菜怎么做好吃

芥菜酸菜怎么做好吃

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。

1、将买回来的芥菜、辣椒，大蒜，姜洗干净后晾干水分。

2、放晒衣架上拿到太阳底下晒到没有水份自制酸菜。

3、玻璃密封罐必须洗干净并干燥，千万不要弄到水和油，可以在用之前弄点白酒把密封罐里面过一遍，起到杀菌作用。

先放入晒干的芥菜和辣椒等配料，再加入凉的白开水，盐，花椒，少量白酒，装满一个罐子密封就好。

4、半个月后酸菜变成黄色就可以享用。可以用来做酸菜鱼，酸菜鸭肉汤等。

芥菜怎么腌制成酸菜 芥菜怎么炒不苦

芥菜是可以用来腌制成酸菜的，那么芥菜的具体腌制方法是什么呢？芥菜应该怎么炒可以降低一些苦味呢？吃芥菜有什么好处呢？
芥菜怎么腌制成酸菜
1、在做芥菜腌制酸菜之前，可以先把芥菜整株切下来，然后再拿去晾干晒干，晾到用手去抓芥菜的时候，觉得很软了，而且没有什么水分了，这样就可以了。还需要准备适量的盐。 

2、要准备了好一个干净的陶制的坛子，一定要干净，而且没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，一定要在每一层上加上适量盐，再加上别的芥菜。

3、把烧开的水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过上几天就可以吃了，这些芥菜腌制成的酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼等，这些都是特别不错的。
芥菜怎么炒不苦
1、选择比较鲜嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此选择鲜嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比较少。 

2、焯水处理 焯水可以减少芥菜中挥发性的芥子油和鞣酸的含量，将芥菜切成小块，倒入加入少许食盐和油的开水中，烫至变色，有辣眼睛的成分出现即可捞出。 

3、大火快炒 将焯过水的芥菜挤干水分，油锅加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高温会使芥子油挥发，苦味也会变淡。
吃芥菜有什么好处
1、提神醒脑：芥菜富含多种维生素，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、缓解疲劳的作用。 

2、抗感染：芥菜有抑制细菌毒素毒性、抗感染的作用，可促进伤口愈合，能用来辅助治疗感染性疾病。芥菜可使尿液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。 

3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化。芥菜中还含有大量膳食纤维，可宽肠通便，治便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者食用。 

4、明目：芥菜中含有胡萝卜素，有明目的作用。可作为眼病患者的食疗食物。
清炒芥菜的步骤
1、食材：芥菜400克。 其他食材：红椒、食盐、蒜末、香油、生抽各适量。 

2、锅内倒入适量的清水、香油、食盐烧开。 

3、放入洗干净的芥菜煮至变色后捞出过凉。

4、将芥菜切成细丝、红椒切粒。 

5、锅内油烧热，下姜蒜末炒香，放入红椒和芥菜翻炒均匀。

6、放入食盐和生抽调味即可。

芥菜怎么腌酸菜?

主料：大芥菜6000g  辅料：盐250g、白砂糖100g

步骤一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。

步骤二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。

步骤三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。

步骤四、放入锅中，撒上盐粉和糖。

步骤五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

步骤六、10天以后，酸菜就腌好啦~