芥菜腌制当时需要放水吗

芥菜腌制当时需要放水吗

方法步骤：

1、将芥菜削头，去黄叶，整理干净后，泡在水中15分钟后淘洗，洗时根部用手掰开在水中涮，涮掉中间夹的泥土；

2、再将洗干净的芥菜晾在通风的席子上，或将每棵芥菜掰开搭在绳子上，空水，晾晒；

3、准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净；

4、待芥菜晾晒的稍蔫后，开始腌制，拿一小撮蔫芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐；

5、用手按压在芥菜上开始搓揉，边搓揉边边翻一翻，使盐充分地搓揉在芥菜当中；

6、搓揉好后，将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中，盖干，5天后即可取出食用。

芥菜不焯水直接腌酸菜可以吗

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芥菜洗干净放在通风处晒1—2天到蔫蔫的，太阳大的话一天差不多了，阴天需要晒久一点脱水
步骤 2
把芥菜放进大锅里（有盖的锅即可） 加入热水没过芥菜
步骤 3
放陈醋（不用太多水变色即可，为了给芥菜快速上色成酸菜的样子） 不要盖盖子，自热放凉(我晚上做的，一直放到第二天起床)
步骤 4
彻底放凉后盖盖子闷一天，我是早上起床盖盖子，晚上下班回家就好啦！
步骤 5
取出把水拧干一颗颗装入保鲜袋，想吃的时候拿一颗出来解冻炒熟即可。 闻起来是酸菜香味，但没有加什么调味料所以生吃是没味道的哦。 辣，酸，咸味每次炒的时候自行添加就好。

芥菜怎么腌制咸菜

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方法一
材料：芥菜疙瘩5斤、盐150克、细红辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克
做法步骤：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水;
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝;
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味)，关火放凉;
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了;
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方法二
材料：芥菜头5000克、粗盐500克
1、芥菜头削去根，洗净，控干水分;
2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);
3、腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
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方法三
材料：芥菜10斤、盐500克、蒜150克、味精适量、辣椒粉150克、陈醋250克、植物油150克、糖适量
1、芥菜洗净切成粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上;
2、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀;
3、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分调料加入拌匀;
4、拌好的芥菜头密封保存放冰箱冷藏，一周后即食用!

腌制芥菜的方法？

腌制芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），方法如下：
1）将芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），腌制成咸品，比例：10斤鲜芥菜疙瘩，盐1.5斤；
2）芥末味芥菜丝：
配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鲜姜50克，味精7~8克。（若喜欢酱油色泽的也可加入3斤酱油）
腌制方法：1）将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时，其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的，可再晾晒两天，然后再进行后面的程序]
2）将芥末粉芥末粉15克，鲜姜50克切丝，味精7~8克拌入芥菜丝中，拌制均匀后装入坛子中，略按实诚，封好口，闷腌。一星期或10天后即可食用。

怎样腌制芥菜

1 材料与方法� 1.1 主要原料大叶芥菜、食盐、味精、辣椒� 1.2 主要设备大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋（PC/CPP)� 2 加工技术� 2.1 操作流程原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。� 2.2 原料选晴天收获生长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株，削去菜头，剔除病株、病叶、烂叶和老黄叶。� 2.3 晾晒将芥菜晾晒在太阳下至半蔫状态。� 2.4 腌制先在木桶底部撒一层盐，把芥菜按顺序排成层状，再撒一层盐，踩紧，至略有水汁出来。层与层之间按每50kg鲜芥菜配1.5～2kg食盐，腌满整桶后用重物压严压实。� 2.5 漂洗新腌的芥菜至少在2个月后才可捞出用净水洗去盐分，同时剔除败菜。� 2.6 切段将洗净的芥菜撕成丝状，然后切成0.5cm或稍短些的段。� 2.7 拌料将芥菜与微量的辣椒、味精、食盐充分拌匀。� 2.8 装袋按规定重量将料装好，一般为125～150g/袋。� 2.9 封口用真空包装机封口，封口条件为真空度：0.08～0.09mPa。 2.10 杀菌由于装袋芥菜在加热时膨胀，为防止破袋，要采用反压式杀菌。杀菌公式为：10＇～20＇/121℃。�2.11 干燥成品采用热风烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。� 3 结果与讨论� 3.1 软包装腌制芥菜可作为早餐配菜和烧制佳肴的佐菜，口味好，用途广，耐储运，符合当前蔬菜加工的发展潮流，既提升了产品档次，丰富了居民的菜篮子，又延长了农业产业链，增加了产品附加值，同时可实现远距离运输和周年供应。�3.2 确定原材料的适宜采收期。采收期过早，产量低，原材料消耗大，产出率低；采收太迟，则原料偏老，纤维含量高，口感差。具体采收期要根据品种的生物学特性而定。�3.3 要根据目标市场相应调整配料比例，以取得更好的效益。�3.4 鲜芥菜粗腌制时要及时，一般当天采收要当天腌完。腌制的芥菜至少在2个月后才能进行小包装加工，在1年内用完，以免影响风味。加工成软包装后，可实现全年供应，产品保质期为1年。

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