芥菜最简单的腌制方法(芥菜旮瘩的腌法)

芥菜最简单的腌制方法

1、将芥菜洗干净，再将菜晾干，除去水分；

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，除去水分；

3、将芥菜切丝，切姜末、辣椒，备用；

4、将油倒入锅中，油量比炒菜多一些；

5、油热后，放花椒出味，放大料翻炒后放姜末，辣椒出味放盐，放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒，四到五分钟趁热放入缸内；

6、放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好 。

芥菜旮瘩的腌法

芥菜疙瘩的腌制方法，怎么腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩也是人喜欢做的腌菜之一，也叫咸菜疙瘩。芥菜疙瘩的腌制方法，让大家了解怎么腌芥菜疙瘩好吃。用这种方法做出的芥菜疙瘩非常好吃，而且保存一两年都没有问题。
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
东北芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。

怎样腌芥菜

酸芥菜搭大肠炒最搭。要流口水了……
芥菜，从我记事起，我就知道村里的人每家每户必种的菜，在我们县城，我们村腌制的芥菜是最出名的。
在农历八九月，就开始种芥菜。其实我们那里种的芥菜，是包心芥菜
早上去把芥菜一颗一颗割下来，晒几个小时，要是没阳光，就放田里让风吹久点，有点枯萎了，就搬回家……
晚上就把大锅洗干净，不能有油，往锅中放八分之一的水，盖上盖子，木柴烧起，烧到水滚烫滚烫的，之后往锅里放芥菜，先芥菜根朝下，叶子朝上，等到芥菜根软了，再用钳子把芥菜翻过来，叶子朝下，根朝上，叶子也泡软了，最好就是七八分软，太软了不好，会容易坏，太硬了也不好，不容易变酸，影响发酵。把芥菜用钳子全部夹起来放到小桶中，拿到院子里的大水缸中，（水缸是没有水的呀），一定要用盖子盖好来，不能让那些热气跑出来了。要放满一缸芥菜，得来来回回拿芥菜好多次，因为要有热气才可以，所以一打开水缸盖子，眼睛是辣辣的，像这样的水缸，得搞好多缸呢？
第二天早上，把缸里的芥菜全部拿出来，可以发现，芥菜已经有些黄黄的了，我们那里的土话叫“反缸”。把芥菜再往缸里放，按顺序放好来，放三分之一就在上面撒一定比例的盐，再往上叠放芥菜，三分之二再加点盐，缸里放满了芥菜，别忘了最上面也是要放盐的，拿来薄膜，铺在芥菜上，用竹签压着薄膜，往缸里放满水，泡过芥菜，至少发酵一个礼拜。酸酸的可口的芥菜就是这样做的。只放盐腌制，也可以让酸菜黄黄的。
以前我们家也会种好多，爸爸大半夜用摩托车拉去菜市场卖，批发价卖给别人，很低的价格，几毛钱一斤。有时候菜市不好，还卖不完呢？特别是冬天，有时手脚都很冻。农民种菜是很辛苦的，好好爱惜粮食。

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