主料:带皮猪后腿肉;
薄饼配料:蒜苗,郫县豆瓣,酱油,甜酱,味精,化猪油,盐,味精,花椒,甜面酱,老抽,糖,食用油。
做法:
1、猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片;
2、蒜苗洗净,切成马耳朵形;
3、锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈:灯盏窝状时,放入各种调料;
4、蒜苗炒熟,放入装盘即成;
5、将做好的回锅肉放入薄饼中美味的金饼回锅肉完成。
所需材料:五花肉适量,蒜苗2根,红椒1个,豆瓣酱1勺,耗油1勺,食用盐1勺。
1、选取肥瘦相间的五花肉,没有也可以用二刀肉代替,锅里放入适量水,加入几片姜片,水沸腾后将准备好的五花肉下锅,煮至变色即可。
2、煮好的五花肉捞出来放入凉水里降温,然后沥干水分备用,将冷却后的五花肉切成大小合适的片状,可以尽量切的薄一些。
3、将洗净的蒜苗切成段状,红椒切丝备用,红椒主要是丰富菜品的颜色,不需要切的太细。
4、将锅烧热后放入切好的五花肉和姜片,这一步可以不用放油,因为五花肉炒过后会出很多油,炒至五花肉略微金黄即可,不喜欢油多的这一步可以倒出部分的油。
5、加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油,这一步火一定不能太大。
6、最后加入切好的蒜苗和红椒丝大火翻炒几下,炒至断生,最后加入适量盐和耗油调味,关火装盘就可以了。
7、一盘色泽诱人,香辣美味的蒜苗回锅肉就做好了。
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜,不管是居家日常饮食,还是亲朋欢聚,我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映,再包裹上剔透油亮的酱汁,任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉,其实也不难,只是需要你有一双发现的眼睛,一想到晚上家里要做回锅肉,是不是回家的步伐都要加快了呢?
回锅肉的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
整块五花肉洗净后,放入盛冷水的锅中,加入姜片、葱段、料酒,冷水放入猪肉,大火煮开至猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下
步骤step
3
将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净,斜切成3cm长的段备用,豆瓣酱剁碎
步骤step
4
锅中放少许油,烧至五成热,放入姜片、花椒爆香
步骤step
5
放入猪肉片,大火翻炒至表面微焦,然后盛出放在一旁备用
步骤step
6
锅中留底油,倒入郫县豆瓣酱,炒出香味和红油
步骤step
7
将猪肉片放入,加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8
最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉,味道更佳醇鲜可口,令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,肉中的血水不能析出;青蒜无需太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精,具有提鲜的作用,使得回锅肉更加鲜香可口,让滋味更加丰富,更有层次感,体现出川味千变万化的独特魅力。
回锅肉咋做
主料:五花肉200克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
第二种做法,
食材
猪后腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫县豆瓣酱 12g
甜面酱 10g
猪油 25g
姜 1个
小葱 适量
菜籽油 适量
花椒 适量
方法/步骤
1
二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒。
2
大火煮沸后,撇去浮沫。
3
转小火,炖煮30分钟。
4
肉熟皮软后,即可捞出。
5
肉放凉后,切成3毫米左右的薄片,注意只有厚薄均匀,才能出好的回锅肉效果。
6
蒜苗的蒜白部分拍松。
7
斜切成段。
青蒜直刀切段。
郫县豆瓣酱剁细备用。
热锅倒入菜籽油、猪油。
中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明。
将肉片推到锅边,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,使其均匀上色。
加入豆豉。
加入甜面酱,继续翻炒出味。
依次放入蒜白段和青段。
炒至断生,即可出锅。
出锅装碗,回锅肉已经做好了。
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