鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝怎么做好吃

材料：猪里脊１块，胡萝卜１根，青椒１个，葱花少许，油适量，盐２克，酱油１０克，米醋１５克，白糖１大勺，豆瓣辣酱１小勺，淀粉１小勺，料酒２０克。

1、先将猪里脊、青椒、胡萝卜准备好，胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果外皮干净，尽量不刮掉，以保存营养。

2、里脊肉是从冰箱里取出半化冻的，用刀先切片，再切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀。

3、将青椒去蒂去籽，切细丝，胡萝卜先切片，再切细丝。刀切虽然费时费力，但口感会比擦丝器的好，这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦。

4、炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒１分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂，利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素Ａ。

5、再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色，此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用。

6、同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明。

7、趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中。豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放。

8、快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀，将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅。混合几下后，根据口味撒少许盐、１大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。

鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝

主料

猪里脊肉250g    冬笋一小颗    胡萝卜小的一根    黑木耳一小把    葱末一茶匙    姜末一茶匙    蒜末一茶匙    剁椒一汤匙    水淀粉适量  

辅料

料酒一汤匙    醋两汤匙    生抽一汤匙    白糖一茶匙    香麻油一茶匙    水5汤匙  

鱼香肉丝的做法步骤

1. 注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12. 撒上葱花，出锅。

小贴士

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒
3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法
4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。

鱼香肉丝的做法步骤图，鱼香肉丝怎么做好吃

没有鱼，但是有鱼的味道。
鱼香肉丝的做法
步骤
一个
主材准备好了。里脊肉、竹笋、水发木耳、葱丝、蒜末、姜末切丝备用。
步骤
2
肉丝用盐、料酒、少许淀粉腌制10分钟。
步骤
三
将蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调成酱，剩下的茴香粉加水调成茴香汁备用。
步骤
四
在煎锅中加热油，加入葱、姜和蒜使其变香。
步骤
五
加入肉丝炒至肉丝变白。
步骤
六
加入混合酱，搅拌均匀，然后倒入竹笋丝和木耳丝。
步骤
七
在盛有酱料的小碗中加水，然后加入酱料，翻炒至酱料粘稠。
鱼肉丝成品图
鱼丝的烹饪技巧
技巧
1.豆沙本身是咸的，要适量放。
2、调味食材也可以根据个人口味咸或甜。

饭店的鱼香肉丝怎么做

制作鱼香肉丝需要准备一些水发木耳，青椒，猪里脊肉，盐，生抽，蒜，蚝油，生姜，生粉，大葱，料酒，干辣椒，豆腐，豆瓣酱，糖醋，先把肉切成丝，里面加入适量的生粉，料酒，盐腌制10分钟，把青椒切丝，木耳切丝，蒜，生姜，大葱切好以后备用，准备一个碗，里面加一些豆瓣酱，糖醋，生抽，蚝油搅拌均匀，锅里面加油烧热，把大蒜生姜葱放进去爆香，然后再加入一些肉丝翻炒均匀，一直炒到变白，然后就加一些调味汁翻炒均匀，把木耳青椒放进去，调味汁倒进去，加入适量的水，然后一直翻炒到浓稠酱汁包裹住肉丝以及配料就可以吃了。
想要做出好吃的鱼香肉丝，还可以准备一些胡萝卜，黑木耳，冬笋，猪瘦肉，自制剁椒，生姜，大蒜，葱，肉汤，生抽，醋，糖，盐，淀粉，先把玉兰片切丝，黑木耳切丝，猪瘦肉切丝，把肉丝里面加入适量的淀粉，料酒，盐稍微腌制一下，然后再准备一个碗，里面加一些肉汤，生抽，醋，白糖，盐，淀粉兑成调味汁，锅里面烧热，加一些油，油温适合的时候把肉丝放进去快速翻炒，一直炒到肉色变白，然后再用铲子把肉丝拨到锅的一边，然后再加入适量的底油，把生姜末，蒜末，自制辣椒翻炒香，和肉丝再混合在一起进行翻炒，胡萝卜丝放进去，炒一分钟左右，再加入黑木耳丝，大火翻炒均匀，加入一些芡汁，等到汤汁粘稠以后继续翻炒一下就可以吃了。
制作鱼香肉丝还可以准备一些胡萝卜，木耳，竹笋，瘦猪肉，鱼香肉丝，调料，先把玉兰片，木耳切丝，然后胡萝卜擦成丝，猪瘦肉也切成丝，加入适量淀粉以及料酒搅拌均匀，把锅烧热加入适量的油，胡萝卜再放进去，翻炒均匀以后盛出来备用，热锅放凉油，把肉丝放进去翻炒，等到肉丝炒到变白就可以加一些鱼香肉丝调料，大火翻炒均匀，把玉兰片放进去，等到材料全部变熟以后，就可以再加入一些胡萝卜丝翻炒均匀就可以吃了。

鱼香肉丝怎么做的？

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。

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