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鱼香肉丝怎么做好吃

时间: 2023-04-17 16:54:52

鱼香肉丝怎么做好吃

材料:猪里脊1块,胡萝卜1根,青椒1个,葱花少许,油适量,盐2克,酱油10克,米醋15克,白糖1大勺,豆瓣辣酱1小勺,淀粉1小勺,料酒20克。

1、先将猪里脊、青椒、胡萝卜准备好,胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素,如果外皮干净,尽量不刮掉,以保存营养。

2、里脊肉是从冰箱里取出半化冻的,用刀先切片,再切丝,入碗中,放少许淀粉和料酒抓匀。

3、将青椒去蒂去籽,切细丝,胡萝卜先切片,再切细丝。刀切虽然费时费力,但口感会比擦丝器的好,这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦。

4、炒锅中倒少许油,油温热时将胡萝卜丝入锅中,翻炒1分钟,使胡萝卜丝均匀裹上油脂,利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A。

5、再将青椒丝倒锅中,翻炒几下变色,此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色,且微微变软,盛出备用。

6、同一锅中倒适量油,不要等油热,赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中,用铲子尖将肉丝快速打散,这样肉丝就不会坨在一起了,而是一根根独立分明。

7、趁着肉丝打散,表面变色时,把豆瓣辣酱舀入锅中。豆瓣酱微辣而且很咸,所以用量随自己的喜欢来放,后面的酱油和盐也不要多放。

8、快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀,将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅。混合几下后,根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋,快速翻炒均匀,出锅。

鱼香肉丝怎么做?

鱼香肉丝

主料

猪里脊肉250g    冬笋一小颗    胡萝卜小的一根    黑木耳一小把    葱末一茶匙    姜末一茶匙    蒜末一茶匙    剁椒一汤匙    水淀粉适量  

辅料

料酒一汤匙    醋两汤匙    生抽一汤匙    白糖一茶匙    香麻油一茶匙    水5汤匙  


鱼香肉丝的做法步骤

1. 注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)
准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

12. 撒上葱花,出锅。


小贴士

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒
3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法
4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

鱼香肉丝的做法步骤图,鱼香肉丝怎么做好吃

没有鱼,但是有鱼的味道。
鱼香肉丝的做法
步骤
一个
主材准备好了。里脊肉、竹笋、水发木耳、葱丝、蒜末、姜末切丝备用。
步骤
2
肉丝用盐、料酒、少许淀粉腌制10分钟。
步骤

将蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调成酱,剩下的茴香粉加水调成茴香汁备用。
步骤

在煎锅中加热油,加入葱、姜和蒜使其变香。
步骤

加入肉丝炒至肉丝变白。
步骤

加入混合酱,搅拌均匀,然后倒入竹笋丝和木耳丝。
步骤

在盛有酱料的小碗中加水,然后加入酱料,翻炒至酱料粘稠。
鱼肉丝成品图
鱼丝的烹饪技巧
技巧
1.豆沙本身是咸的,要适量放。
2、调味食材也可以根据个人口味咸或甜。

饭店的鱼香肉丝怎么做

制作鱼香肉丝需要准备一些水发木耳,青椒,猪里脊肉,盐,生抽,蒜,蚝油,生姜,生粉,大葱,料酒,干辣椒,豆腐,豆瓣酱,糖醋,先把肉切成丝,里面加入适量的生粉,料酒,盐腌制10分钟,把青椒切丝,木耳切丝,蒜,生姜,大葱切好以后备用,准备一个碗,里面加一些豆瓣酱,糖醋,生抽,蚝油搅拌均匀,锅里面加油烧热,把大蒜生姜葱放进去爆香,然后再加入一些肉丝翻炒均匀,一直炒到变白,然后就加一些调味汁翻炒均匀,把木耳青椒放进去,调味汁倒进去,加入适量的水,然后一直翻炒到浓稠酱汁包裹住肉丝以及配料就可以吃了。
想要做出好吃的鱼香肉丝,还可以准备一些胡萝卜,黑木耳,冬笋,猪瘦肉,自制剁椒,生姜,大蒜,葱,肉汤,生抽,醋,糖,盐,淀粉,先把玉兰片切丝,黑木耳切丝,猪瘦肉切丝,把肉丝里面加入适量的淀粉,料酒,盐稍微腌制一下,然后再准备一个碗,里面加一些肉汤,生抽,醋,白糖,盐,淀粉兑成调味汁,锅里面烧热,加一些油,油温适合的时候把肉丝放进去快速翻炒,一直炒到肉色变白,然后再用铲子把肉丝拨到锅的一边,然后再加入适量的底油,把生姜末,蒜末,自制辣椒翻炒香,和肉丝再混合在一起进行翻炒,胡萝卜丝放进去,炒一分钟左右,再加入黑木耳丝,大火翻炒均匀,加入一些芡汁,等到汤汁粘稠以后继续翻炒一下就可以吃了。
制作鱼香肉丝还可以准备一些胡萝卜,木耳,竹笋,瘦猪肉,鱼香肉丝,调料,先把玉兰片,木耳切丝,然后胡萝卜擦成丝,猪瘦肉也切成丝,加入适量淀粉以及料酒搅拌均匀,把锅烧热加入适量的油,胡萝卜再放进去,翻炒均匀以后盛出来备用,热锅放凉油,把肉丝放进去翻炒,等到肉丝炒到变白就可以加一些鱼香肉丝调料,大火翻炒均匀,把玉兰片放进去,等到材料全部变熟以后,就可以再加入一些胡萝卜丝翻炒均匀就可以吃了。

鱼香肉丝怎么做的?

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下:
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀,起锅即成。

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