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瑶柱泡发的正确方法(扇贝干怎么泡发)

时间: 2023-04-17 17:17:56

瑶柱泡发的正确方法

瑶柱泡发的正确方法:

1、瑶柱用清水洗净沥干。

2、再次加入清水没过瑶柱,浸泡20分钟。

3、加入黄酒一大勺、生姜三片,入蒸锅大火蒸20分钟即可。

扇贝干怎么泡发

相信许多人对于干扇贝怎么泡发的这个问题有许多的疑问。首先干扇贝是我们生活中常见的一种海鲜,也是我们日常佳肴中必不可的一种美食。在制作干扇贝的这种食物前,泡发是一个尤为重要的步骤,那么接下来就由我来告诉大家吧!
一、干扇贝怎么泡发
干贝在烹调入菜前需泡发,但方法比较简单,可提前8小时左右用少量的热水浸泡,当用手指轻捏即开时,便是发好,与原汤一起入菜。也可用冷水洗一遍,盛于碗中,加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤,上笼屉蒸约2小时左右,用手轻捏即散成丝状即可,原汤一起入菜。
干贝泡发用蒸汽发制的方法比较好,蒸汽发制与热水发制相似,所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热,避免了干制品与大量水分的接触,有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水将干贝浸泡约2小时,剔去外层边缘筋膜,再用清水冲洗干净。
2、将干贝放入小碗中调入适量的绍酒,以便除去腥味,增加清甜口感,接着将干贝放入蒸锅中,用中火蒸制约1小时,待可用手轻易拆散即可,最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华,所以烹调时千万不可丢弃,一同随干贝放入菜中提香提鲜。
二、干贝的几种常见做法
1、皮蛋干贝粥
材料:米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克,胡椒粉、麻油少许。
做法:米洗净,浸泡约30分钟,加水熬煮40分钟。小干贝洗净泡软,放入粥内同煮10分钟,皮蛋切成月牙形,葱切末。皮蛋放入煮好的粥内,再煮5分钟,加盐调味,并撒上葱花、红椒丝即可。
2、芙蓉干贝
材料:干贝300克,食盐4.5克,味精10克,葱8克,姜3片,料酒7.5克,鸡蛋清8个,高汤250克,鲜奶200克。
做法:将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒、清水,上笼用旺火蒸30分钟取出,去蒸汁,取去葱、姜。鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加适量食盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼用中火蒸5分钟取出,趁芙蓉面还没结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼蒸5分钟取出。锅放到旺火上,加入高汤煮沸,调入食盐、味精、绍酒调匀,淋到芙蓉干贝上即成。
3、竹荪干贝汤
材料:竹荪50克,杏鲍菇80克,干贝25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食盐适量。
做法:将干贝清洗后用冷水泡发10分钟,木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用,竹荪在温盐水中浸泡20分钟,杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分;锅中放水,将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开,加入味噌酱,在汤中调开并煮开,转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内,大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用,不需添加额外的食盐。
在上文中我们介绍了干扇贝怎么泡发这个问题,希望通过我的叙述对大家能够起到一定的帮助。在大家下次制作干扇贝的过程中就能运用本篇的方法啦!如果觉得此文章对你的生活有用,也能把这个小诀窍分享给你的亲朋好友哦!

瑶柱的做法

瑶柱的经典吃法瑶柱蒸蛋。1、鲜瑶柱用清水浸泡后,去除硬肌。(仔细观察瑶柱上都有一小部分突出的硬肌,口感较硬,最好提前去除。)
2、锅中倒入适量水,下入瑶柱焯熟后捞出。
3、碗中打入鸡蛋,调入盐,划散成蛋液。
4、倒入凉白开。(水与蛋液的比例为2:1。)
5、蛋液过筛入碗。
6、放入塔吉锅,大火烧开后转中火,蒸10分钟后即可出锅。
7、舀入焯熟的瑶柱。再蒸约2分钟即可。
8、撒葱花,淋生抽,完成。

瑶柱的食用方法有哪些?

瑶柱就是贝类闭合肌的干制品,简单来说,就是 贝类最鲜美最有嚼劲的那个部位 。

瑶柱本身个子比较小,如果光用瑶柱来做菜,那成本实在太高啦!我们常用的方法,是把瑶柱作为配菜,可以完美发挥它的极致鲜味 ,让整道菜都熠熠生辉 。

下面我就给大家推荐几种瑶柱的常见做法,鲜到眉毛掉下来!
瑶柱炖白菜

1、先把瑶柱洗干净,用清水泡软,然后用手将它撕成细丝。

2、金华火腿和生姜切成片,大白菜洗净,对半切。

3、把半颗大闸蟹放进炖盅,加入火腿、瑶柱、生姜、枸杞,再加入能够没过白菜的开水。

4、隔水炖1小时,按口味加一些盐调味就可以了。
百菜不如白菜,白菜口感清甜爽脆,配上鲜美无比的瑶柱、火腿,让普普通通的白菜瞬间提升好几个档次。

而且这道菜的汤水也特别鲜美噢,用来拌饭吃也是很赞的。

冬瓜瑶柱排骨汤

1、冬瓜切片,排骨切块并焯去血水,瑶柱用清水泡软。

2、把冬瓜和排骨放进砂锅里,倒入清水、瑶柱以及刚刚泡瑶柱时的水。

3、盖上锅盖,大火煮沸后,转中火煲2小时就可以了。
一碗简单的冬瓜排骨汤,加上几颗瑶柱,就立刻显得“气质非凡”,浓郁的海鲜香气,让汤汁更加浓鲜味美。

瑶柱的鲜味与排骨的鲜味相融合,简直是“海陆双鲜”!

瑶柱蛋白炒饭
1、将瑶柱用清水泡软,鸡蛋清打成蛋液,虾仁和芥蓝丁用开水烫熟。

2、起油锅,用小火把鸡蛋白炒熟。

3、加入白米饭、泡瑶柱的清水,翻炒均匀。

4、最后把瑶柱、虾仁、芥蓝一起放进去,翻炒均匀后,加入适量盐调味就可以了。
这碗瑶柱蛋白炒饭,其鲜美程度,简直媲美传说中的“黯然销魂饭”!

整道菜根本不需要放味精,全靠瑶柱,以及泡瑶柱的水,就可以散发出无比迷人的鲜美味道啦!

以上三种瑶柱的做法,是我比较推荐的噢!如果你还有更好的瑶柱做法,也欢迎分享给我~
大家好,我是老何试吃。首先我们要了解瑶柱这种食材的特点,瑶柱是因其鲜味而广为大家所喜欢,所以瑶柱食用的最佳方法为煮汤及煮粥,次之为清蒸。下面我就介绍三种食用方法给大家。

一、煮汤类

特点:瑶柱的鲜味完全融入汤中,鲜甜无比。煮完汤的瑶柱本身吃起来味道比较寡。

1.材料:节瓜(或者冬瓜)、瘦肉、瑶柱

2.做法:水滚后放瑶柱(不要泡发)煮10分钟后,再放瘦肉,待水再次沸起后放节瓜,最后少许盐即可。

二、煮粥类

特点:粥有瑶柱的鲜味,瑶柱也保留一定的鲜味在自身当中,吃起来鲜香。

1.材料:瑶柱、瘦肉、海虾(可视个人口味自己增加配料)。我个人建议不要太多配料,吃的就是瑶柱的鲜味。

2.做法:生米煮成粥后,先放瑶柱滚10分钟,最后再放瘦肉、海虾等,煮滚后放少许食盐即可。

三、清蒸类

特点:瑶柱自身香味浓郁,直接感受其鲜味。

1.材料:瑶柱、蛋(或者丝瓜)

2.做法:瑶柱必须泡发(15-20分钟),蒸锅水滚后隔水蒸12-15分钟,起锅后根据个人口味淋一点生抽即可。

以上三种瑶柱的食用方法,我最喜欢瑶柱煮粥。它既保留了瑶柱香味,也让粥水鲜香十足。要更好的食用瑶柱,切记要了解它的属性,就是它的鲜香很容易渗入液体中,比如汤及粥水等。希望可以帮忙到大家。

四川的做法。(瑶柱又称干贝)

酿:绣球干贝:鸡糁做元子裹干贝丝,汤菜。

贴:锅贴干贝:土司片上抹鸡糁,上面嵌干贝丝、火腿丝、发菜,入素油锅中煎贴致熟,配生菜。

烧:干贝烧菜芯:白菜心用毛汤焯断生,加干贝丝,好汤、鸡油烧,撒火腿未。

炖:干贝义炖鸡:和母鸡,加口磨炖。

我比较喜欢的是用瑶柱做海鲜饭。

用到的食材有:米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

第一步:活虾去头剥壳,开背,剔除肠线;

第二步:墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,入沸水略焯后捞出备用;

第三步:在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切丁备用;

第四步:将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒,虾仁、墨鱼丝。放入预热200度烤箱烤10分钟,至米饭略焦脆即可。

瑶柱粥的做法:用料:急冻鲜瑶柱四两、姜二片、葱白二条、粳米二两。

制法:鲜瑶柱解冻,洗净沥干,用少许盐、胡椒粉、料酒、粟粉略腌;葱切丝;粳米洗净后用油、盐略腌;烧热一锅水,放入生姜及粳米煮成稀粥,最后加入鲜瑶柱及葱,大滚几滚即成。

食疗功效:滋阴补肾、强壮身体,对身体虚弱、尿频、失眠多梦或产后妇女需要调补者均适宜。

三鲜瑶柱粥

材料:干贝(大)3个,温水里先泡两三个小时,然后再用手撕成小丝;香菇3个,热水里面泡两个小时,去水再切成小丁;火腿切片待用;蟹棒切小段待用;米洗干净用水泡半个小时

记得泡米非常重要,因为这样煮出来的粥才够烂。

全部完成之后就可以开始干活了。取个大锅放水和泡完的米烧开,记得中途一定要不时的搅拌,防止沾底。等烧开时下干贝和火腿,记得浸泡干贝的水可是精华,一定要一起倒入。再加些许盐。

转换小火炖2个小时。期间半个小时开一次锅搅拌一下,防止下面会沾。最后10分钟下蔬菜,葱花和蟹棒。按照个人喜好可以再加盐或者是淋点麻油。不过因为粥够鲜,不建议用麻油来盖过干货本身的味道。

你好,我是小崔同学,很高兴能回答你的问题!
瑶柱的食用方法有哪些?
汤,面,粥,清蒸,都是不错的选择!
什么是瑶柱?
瑶柱:俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。

撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
如何区别好的瑶柱?
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以,但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整
举个用瑶柱做的 美食 ?
我们来做个汤吧!拿个小本本记下来,这个汤白味鲜美

材料:

瑶柱

腊鸭

白萝卜





白胡椒粒
做法:
1.瑶柱用的是干的,需要提前泡,我用的是开水泡20分钟就可以了
2.白萝卜切丝,用油加姜丝煸炒至稍软备用(这步很重要)
3.锅里加入开水,这里一定是热水,把腊鸭块,瑶柱,白胡椒粒,姜片一起放进开水里,大火10分钟

4.10分钟后加入煸炒好的白萝卜,大火再10分钟。

5.看到汤很浓郁了,就可以再调一下味,瑶柱和腊鸭本身有味道,最后试下味道再决定是否要加。
6.最后出锅,撒上葱花就可以喝了!

每次做这个汤,孩子们都抢着喝,特别鲜美,几乎不用怎么调味!
特点:
煮汤类
特点:瑶柱的鲜味完全融入汤中,鲜甜无比。

煮粥类
特点:粥有瑶柱的鲜味,瑶柱也保留一定的鲜味在自身当中,吃起来鲜香。

清蒸类
特点:瑶柱自身香味浓郁,直接感受其鲜味。
总结:
1.瑶柱本身就有咸味,调味时要注,用干的瑶柱记得要泡
2.炒白萝卜的目的是为了去掉它的生味,让汤更鲜美,这一步一定不能少

3.很多人说汤不白,要注意的是开水下材料,全程大火滚,这样汤才会奶白,味道才能被煮出来

4.白胡椒粒如果没有可以用白胡椒粉,白胡椒粒需要和材料一起,白胡椒粉的话出锅才放,建议用粒,味道更好!

鲜美的食物只要用最简单的方式,这句话应了这个汤!只有了解瑶柱的特点,烹饪方式就可以任君选择了!你快来试试吧,希望我的回答能帮到你,我是小崔同学!

瑶柱是扇贝里闭壳肌经过脱水而成,味道鲜美含有很高的蛋白质 。干贝有很多的做法,我最喜欢的做法是干贝娃娃。

做法:先将干贝海米泡发,火腿切片也可以用培根代替,娃娃菜切条备用。

锅中放油,放入葱和姜片,把干贝,海米,火腿放人锅中煸炒,然后倒入热水放入切好的娃娃菜,因为干贝和海米都是咸的一般不用放盐,等到开锅再煮上几分钟,一道味道鲜美的干贝娃娃菜就可以上桌了。

瑶柱,也就是干贝类,像新鲜的扇贝里面的闭壳肌干制而成

一般瑶柱做汤的比较多,酒店里一般是按位做,比如瑶柱炖虫草,价钱也是有点昂贵的

一片生姜,两颗枸杞,三颗虫草,四只干贝,只放少许食用盐,一盅清水,锡纸或保鲜膜包紧,上笼蒸两个小时,打开放六颗葱花,味道鲜而不腥,清淡爽口, 养生 的精品

那我分享一个我喜欢的吧!粉丝蒸瑶柱!粉丝万物皆可盘,可以盘万物 !大龙虾,生蚝,扇贝都很不错的哦!

超级简单的粉丝蒸瑶柱!

粉丝

新鲜瑶柱(一定新鲜)

米料酒

大蒜

蚝油

凉拌酱油





都适量吧!你们自己看着办!循规蹈矩多麻烦!

龙口粉丝2把,开水烫软泡五分钟后捞出加香油少许将粉丝拌匀,这样蒸好后粉丝就不会坨在一起。鲜嫩的瑶柱,整个小红扇贝最精华的部分,取新鲜活剥的为最佳!

将烫好的粉丝、瑶柱摆盘,撒上切碎的姜蒜末,上锅蔡熟即可。(时间根据食材耐火程度,一般煮开后约5-10分钟,蒸的过程调料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合,加入一半清水稀释,备用。

蒸好后放入青红辣椒摆盘,倒入调好的料汁,泼热油,完成。

搅拌,让粉丝充分吸收汤汁。瑶柱超级鲜嫩,裹上汤汁和蒜油小心把舌头吃进去。
感谢朋友的支持分享!

瑶柱要泡发多久

两个小时。先用冷水将干瑶柱浸泡约2小时,剔去外层边缘筋膜,再用清水冲洗干净。将干贝放入小碗中调入适量的绍酒,以便除去腥味,增加清甜口感,接着将干瑶柱放入蒸锅中,用中火蒸制约1小时,待可用手轻易拆散即可,最后将干瑶柱浸泡在碗中的料酒中待用。
瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

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