苹果为什么放在盐水里不会变色

苹果为什么放在盐水里不会变色

当苹果削皮后果肉会变成红褐色。原因：苹果里含有正二价的亚铁离子，亚铁离子具有还原性不稳定，易与空气中的氧气发生反应，生成三价铁离子（红褐色）。

当将苹果放入盐水中，盐水将空气隔绝在外，使亚铁离子不与氧气发生氧化反应，从而不变色。

苹果为什么放在盐水里不会变色

因为制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。

用刀切开的瞬间，水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化，变得不再干脆利落起来，表面也向茶色变化。这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。

试着解读这些植物的营养成分的话，就会发现它们都含有铁。切开水果的表层，使其内部接触到氧的话，所含铁元素就开始氧化了。

扩展资料
苹果营养

苹果富含多种微量元素和维生素等多种人体所需的营养成分，是公认的营养程度最高的健康水果之一。而苹果籽更被誉为“生命之库”，营养成分更是果肉的10倍以上。苹果籽蕴含大量植物性荷尔蒙，能有效双向调节人体内分泌，促进细胞微循环，提高细胞活性等。

然而，苹果籽中含有毒性物质氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解为剧毒物质氢氰酸（HCN）。每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后约有几百个微克，几乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用苹果时，也应避免食用果核部分。

人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门：涂抹蜂蜜隔氧气

-苹果

苹果变色的原因 简单点

实验材料：苹果一个，水果刀，水，碗，盐，封闭袋，容器瓶，蜡烛。
实验方法：切好三块形状、大小差不多的苹果，先把一块苹果全部浸没在盐水中，再把一块苹果放入封闭袋中，最后把一块苹果放在空气中。放置一天后，盐水中的苹果不变色，放入封闭袋中苹果变成淡褐色，放在空气中的苹果变成深褐色。我又改进了实验方法：将一小块苹果和一只点燃的蜡烛同时放到一个封闭的容器瓶中，过了一段时间后，蜡烛熄灭，说明容器中没有了氧气，然后放置一段时间后观察苹果有没有变色，结果变色了。我猜测是瓶口的空气进去了。
结果分析：以上实验证明苹果是因为遇到了空气中的氧气就会变成褐色。在盐水中的苹果由于没有接触到空气而没有变色，在封闭袋中的苹果接触了少量的空气，所以变成淡褐色；在空气中的苹果接触大量的氧气变成深褐色。而在容器中的苹果变成淡褐色，我思考后认为原因可能是：1、蜡烛不能烧完瓶中的氧气；2、容器瓶的密封性不好，仍有少量的空气进入与苹果接触。
查阅资料后知道：
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但是呼吸活动仍在活跃进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
生活中处处有科学，小小的苹果也有不少的学问呢！

为什么用盐水泡过的苹果不会变黑？

当使用盐水浸泡苹果后，盐可使苹果体内的酚类化合物失去活性，降低酚类化合物被氧化成醌类化合物的机率，不从而保持水果本身的颜色。x0dx0ax0dx0a发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。x0dx0ax0dx0a不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这些植物变色后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的植物变色，最简单有效的办法就是用盐水侵泡。

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