苹果咬一口为什么会变黑

苹果咬一口为什么会变黑

变色的原因：苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。

也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？ 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

苹果如果没有吃完，很快就会变颜色，这是什么原理呢？

苹果一旦失去苹果皮的保护，果肉长时间暴露在空气中就会变成黑褐色。因为苹果中含有一种氧化酶，这种酶在遇到空气的时候会产生化学反应，而这种反应的外在形式则体现在苹果的颜色上。所以，如果苹果没有吃完，过不了多久苹果的颜色就会发生变化。

可以把去皮的苹果放在水中浸泡。有些人吃苹果喜欢削皮，如果削完皮之后马上就把苹果吃掉，那么苹果在被食用的时候依然是新鲜状态。但如果苹果皮削掉后的一段时间内没有被食用，果肉的颜色就会发生变化。这时候再想食用苹果，最好把这一层已经变了色的苹果去掉，因为去掉这层变质的苹果之后，里面依然是新鲜的样子。

变色之后，苹果里的营养成分会降低。其实变成了黑褐色的苹果也是可以食用的，只不过里面的营养成分会降低，而且口感也会变差。所以为了保留口感与营养，最好把需要削皮又不立刻食用的苹果放到盐水中，隔绝空气与苹果，这样苹果就不会变色了。

另外，除了苹果，很多食物都会与空气发生反应，继而变色。比如去皮的土豆、红薯、茄子、桃子等。虽然这些食物与氧气发生反应的并不是同一种成分，但是原理相差不大，都是因为横截面与空气接触导致的。所以，若要避免这些反应，最好把切开的上述食物放到水中保存。

选择大小合适的苹果。其实每个人对自己的食量都有一定的认知，能吃一个苹果还是能吃半个苹果，大家在吃之前心中都是有数的。所以如果不想苹果因为没吃完而变黑，那么在挑选的时候就要选择适合自己大小的苹果，这样既不会浪费苹果的营养，也能更节省食材。

咬了的苹果为什么那么快变黄？

苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，所以会变黄，不过在放就该慢慢变黑了。 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。梨子及土豆、茄子等蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。防止苹果变黄最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味

苹果是感光食物吗 吃感光食物为什么会变黑

苹果是大家常吃的，苹果的营养价值真的很高，当看到感光食物时就会想到自己常吃的食物是不是感光食物了，那么苹果是感光食物吗，吃感光食物为什么会变黑呢。
苹果是感光食物吗
苹果中,金属元素铜含量为零. 有些食物有感光因子,人食用后照射阳光或其它强烈光线,会使黑色素细胞活力增加,使得皮肤变黑或有斑点,这些食物被称为感光食物.苹果不属于感光的,白天可以吃,苹果一年四季都可以食用,感光的水果有柠檬,木瓜,青瓜等,芹菜,香菜也是属于感光的蔬菜,白天尽量少吃,最好在晚上吃.吃感光食物容易是肌肤变黑。 
吃感光食物为什么会变黑
营养专家告诉我们，有一类食物感光性较强，如果大量摄入会降低皮肤的抗晒能力，加速皮肤变黑。这些食物里都含有感光类物质，经紫外线照射后，皮肤易出现过敏、发炎、色素沉淀等现象。食用大量感光食物后，持续照射阳光就会形成黑斑。
苹果能保存多久
如果将买的新鲜苹果，放在阴凉处可以保持7-10天的新鲜，时间过长的话，苹果可能会出现异味、腐烂等变质情况，如果装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。建议有剩余的苹果，可以做成蜜饯或果酱之类的食品，再放入冰箱保存比较方便。 
烂一点的苹果能吃吗
不能食用。 有人吃水果时，碰到水果烂了一部分，就把烂掉的部分剜掉再吃，以为这样就健康了。实际上，即使把水果烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖，所以，在生活中我们一定要注意食物的保鲜，不要食用保存时间过长或者变质的食物。 

为什么我们吃过的苹果不久后会变黑？？？

苹果的变色是由两部分组成的 一部分就是听起来挺吓人的酶促褐变（酶促褐变在热带水果中较多，苹果中影响较小） 植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。另一部分是由于Fe2+离子被氧化 苹果中含有Fe2+离子，长时间暴露于空气中与氧气反应，被氧化，生成Fe3+（红褐色），所以变色。