处理火腿或腊肉的方法如下:
1、火腿或腊肉较硬,用刀不容易切开,可以选择用锯,用刀切需要避开骨头。
2、将火腿或腊肉切下来一部分,在清水里洗一下,然后在温水里泡上两到三个小时,目的是方便接下来的清洗和沥出盐分。
3、泡完后取出,认真清理肉的表面,然后把火腿肉焯水,加入葱姜,料酒,已达到去掉异味的目的。
4、焯完水后取出,切成块状或者片状装盘,做火腿的时候,如果接下来要做炖菜,可选择切成小块,如果是蜜汁蒸肉此类菜,切得越薄越好。
5、在切好的火腿或腊肉上撒一层白糖,冰糖或者蜂蜜,然后淋上适量料酒。
6、上锅大火蒸上40分钟,然后再转小火焖5分钟,蒸好以后的火腿或腊肉,就可以直接食用,也可在接下来的炖菜里直接使用。
7、火腿处理完成。
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