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猪肚怎么做好吃

时间: 2023-04-17 20:11:27

猪肚怎么做好吃

1、鸡腿1个,冷水下锅,加入料酒5克、姜片8克,焯水去腥去血沫。

2、将清水加入锅中,放入鸡腿,猪肚条150克、红枣2个、当归3片、党参2克、黄芪2克、枸杞2克,搅拌均匀。

3、加入清水,白胡椒粉0.5克,花椒粉0.5克,小火煲2小时。

4、加入纯牛奶,继续煲15分钟即可出锅。

猪肚怎样做的才好吃

猪肚子怎么做好吃
1、茶树菇炒猪肚
原料:煮熟的猪肚100克,新鲜的茶树菇150克左右,小香葱、蒜瓣、白醋、盐、高汤各适量。
做法
熟猪肚切丝后用热水焯一下待用,鲜茶树菇略洗后也过一下开水。小香葱切段、蒜瓣拍散。炒锅倒油烧热后先用蒜瓣爆锅,然后倒入猪肚丝大火翻炒,炒的时候加少许醋,等猪肚变软时放茶树菇翻炒,然后倒适量高汤并加盐调味,把茶树菇炒熟后大火收汁,撒入小香葱炒匀出锅。
2、笋丝生炒猪肚丝
原料:猪肚半只,竹笋适量,青尖椒六根,大蒜瓣五粒,生姜、生抽、盐各适量。
做法
竹笋剥衣切丝,入开水中煮一会,捞出后用冷水泡上,如果能泡上半天时间味道更好。猪肚仔细地洗净,切成细细的肚丝,用盐和生制拌匀腌制10分钟左右。青尖椒切丝,蒜瓣拍散,生姜切丝。
热锅倒油,烧至油热时先放猪肚丝大火爆炒至变色,盛出。再把上述步骤重做一次,这样炒的猪肚丝会更加脆爽。热锅倒油,烧至油热后放姜丝、蒜碎爆炒出香,再放入炒好的猪肚丝爆炒至熟,装盘备用。热锅倒油烧热,放青尖椒炒至八成熟时倒入笋丝稍炒一会,加盐调味,接着就倒入猪肚丝继续大火爆炒均匀,倒生抽调味后装盘上桌。
3、沙姜炒猪肚
原料:处理好的干净猪肚一只,沙姜、生抽、盐各适量。
做法
把弄干净的猪肚放入开水中大火烧开,转中火煲40分钟左右,把猪肚煲熟即可捞出。猪肚出锅后马上用冷水冲洗干净再浸入冷水泡30分钟左右,捞出沥水后切成肚丝,再用适量生抽和盐拌匀。沙姜洗净切碎粒待用。锅热后倒适量油,油热后爆香沙姜粒,闻到香味后就放猪肚丝,转大火爆炒5分钟左右就可以出锅了。
4、蒜苗炒猪肚
原料:熟猪肚半斤,蒜苗一小把。
做法
蒜苗洗干净,去根,切段。锅中底油,油热倒入熟猪肚煸出30秒这样,然后加点酱油继续煸炒一下。蒜苗段沥干水份倒入锅里,加点盐,混炒2到3分钟就可以了。
炒猪肚有什么技巧
1、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
大家如果要做出鲜嫩好吃的炒猪肚的话,首先第一个条件就是必须要买到新鲜的猪肚,那种冷冻的猪肚就不要买了吧,会影响口感的。
2、炒猪肚要用猪肚尖来炒
大家在制作猪肚的时候艺注意,并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃,只有猪肚尖才最适合炒食,虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽,但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩,而且味道上也是会大大的降低的。
3、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些,粗细大约为0.5~0.7cm就可以了。因为你切得越粗炒的时间就越久,炒得时间久了就容易让猪肚变老,这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。
4、炒猪肚要提前腌制入味
炒猪肚需要大火快速爆炒,所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃,腌制的调味料可以根据自己的口味来选。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油,其实蛋清加不加倒是没有太大区别,但关键是淀粉和食用油不能少。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀,最后再加入大约一勺食用油抓匀,这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失,做出的炒猪肚口感才会鲜嫩,而且也不会出现粘锅的现象。
5、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒,从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间,超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒,第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来,第二次再炒30多秒就可以了,两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
猪肚的功效与作用
1、健脾胃
猪肚中含有大量的营养物质,而且重点是猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症,对这些症状都有很好的治疗效果的。
2、补气
根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足,或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。
3、补虚
男子虚弱遗精,猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。

猪肚怎么做了好吃

NO.1 猪肚鸽子汤(猪肚煲鸡就鸽子换鸡)
准备食材如下:猪肚1个,鸽子1只,黄芪1小把,党参20克,山药半根,枣(干)4颗,枸杞1小把,食盐适量,胡椒20颗,水适量,牛奶1小杯
具体做法如下:将处理好的猪肚再次翻面,将外侧露出来放入所有的胡椒,然后将处理干净的鸽子从猪肚中塞入,用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住,将猪肚放入大的汤锅中,先放入黄芪,党参,大火煮开后,慢慢小火2小时,用筷子大概能穿透猪肚时取出切片,再次放入锅中和鸽子一起煲,此时浓郁的猪肚香味和鸽子的香味散发出来,汤色慢慢变白,如果需要汤色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入红枣,枸杞,加入适量盐调味,小火焖半小时即可!
NO.2 酸菜炒猪肚
准备食材如下:水煮猪肚1个,酸菜200克,油5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉,葱花,指天椒适量
具体做法如下:猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好,切片,酸菜切碎,锅烧热,倒油烧热,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香,加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸,倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出。
NO.3 卤猪肚
准备食材如下:猪肚1个,八角5粒,陈皮1小块,茴香1小勺,桂皮1块,香叶3片,草果1个,沙姜1小勺,冰糖1大勺,葱2段,姜50克,蒜3瓣,料酒1大勺,生抽4大勺,老抽4大勺,香油1小勺,水1000毫升
具体做法如下:将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪肚洗干净后,汆水三分钟,并洗干净,取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚,转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,关火浸泡1小时,吃之前将猪肚切片即可!
NO.4 炒猪肚
准备食材如下:猪肚1个,胡萝卜1根,洋葱半个,尖椒2个,色拉油适量,食盐1茶匙,酱油1汤匙,水淀粉少许,胡椒粉适量
具体做法如下:猪肚切成菱形块,胡萝卜,圆葱,尖椒切片,锅里放油,烧热后把各种蔬菜片扔进去炒,把熟猪肚倒入锅中,翻炒几下,加盐,酱油,胡椒粉,翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了!
NO.5 红烧猪肚
准备食材如下:猪肚3个,红尖椒1个,尖椒1个,食盐1茶匙,葱5克,姜5克,蒜5克,八角3个,花椒1抓,桂皮1块,料酒1汤匙,老抽1汤匙,香菜1颗,香叶5片
具体做法如下:将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液,高压锅注入

猪肚怎样做得好吃

猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,用盐擦匀肚身,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔发白,脚用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗净便成。
猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,千万不要放盐,否则就象牛筋一样硬了。
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱,但要真正做得味道好,还要记住以下几点:
材料:白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净,然后用精盐、淀粉抓洗干净,加入食粉拌抹均匀,并腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜。再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,并用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚,中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点:猪肚色泽洁白,丰厚饱满,细嫩爽口,味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍,成品才能胀大,细嫩爽口;要将猪肚的油脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好,冷开水浸泡的时间一定要足。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2)腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:
(1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料: 熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。
制作方法:
1、熟猪肚切成条;泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。
特点: 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中,使肚条不仅更加鲜美,而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
汤泡肚尖
基本特点 汤热淡黄,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鲜,滋香清爽,可口宜人
基本材料 猪肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。调料 鸡油15克,鸡汤600克,料酒10克,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,姜片5克。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑,择洗干净后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗两次,然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺,倒入鸡汤,加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫,放入油菜芯,随手把汤倒入容器里,浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上,倒进500克开水,再加入料酒、味精。
(5)水烧开后,放进肚片氽一下,马上捞出摆在盘里,撒上胡椒粉,同鸡汤一起送上餐桌,把肚片再倒入鸡汤中即可。
七彩瓤猪肚
基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:"酿肚子。用猪肚一个,治净,酿入石莲肉。洗净苦皮,十分净白,糯火淘净,与莲肉对半,实装肚内,用线扎紧,煮熟,压实,候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法,但改进用料,且咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
step:
1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁,约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段,每段约1厘米。猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。
2.将猪内丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,放入用用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟,捞出。
3.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注意: 白卤水;将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500克,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
甘菊猪肚
基本特点 此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
基本材料 猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
特点:此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
原料: 猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
烹饪方法:猪肚洗净后在滚水中煮3分钟,捞出后切成大薄片。在煮锅中加精
盐,老姜,料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

猪肚怎么做好吃

亲,您好!静静为您推荐了这个做法哦,油肚丝
食材:
1.猪肚半只、金针菇30克;2.大葱半根、姜5片、黄酒2勺;3.大匙、盐4大勺;
4.辣椒面20克、色拉油适量;5.猪肚半只、金针菇30克;6.大葱半根、姜5片;
7.黄酒2大匙、盐4大匙;8.辣椒面20克、色拉油适量
方法:1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油
2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净
3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉
4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜
5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟
6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉
7、切丝待用
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆
9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油
10、淋在肚丝上。

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