金陵小汤包的做法

金陵小汤包的做法

食材：猪皮、中筋面粉、猪前夹肉、鸡蛋、盐、料酒、生姜、生抽、生粉。

步骤：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；

3、切成小丁，重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀；

4、盖上盖，小火焖2个小时，将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

5、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状；

6、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20至30分钟；

7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

8、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

9、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，包入肉馅，打褶包成小包子；

10、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内，锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

汤包怎么做的，汤怎么放进去？

我们中国美味的小吃有很多，在早上的时候喜欢喝胡辣汤，吃小笼包，小笼包的种类有很多种，有蔬菜馅的，有肉馅的，还有一种是灌汤包，这种灌汤包比小笼包的个头要小一些，灌汤包是透明的，咬开一口了里面看到有很多的汤汁，那么这种灌汤包是怎么做成的呢？这种灌汤包吃的时候咬开一口，蘸上酱汁醋吃非常的美味。

很多人都有过这样的想法，这种灌汤包里面有很多的汤汁，是怎么包成的呢？那么今天呢就给大家分享一下，喜欢吃灌汤包的朋友千万不要错过。首先购买食材，买新鲜的猪皮在清水当中反复清洗，大火煮开，把猪皮煮熟煮透。猪皮炖煮很长时间，煮好了以后捞出来，然后把猪皮表面的油脂刮掉，只留下猪皮。

猪皮在水中再次清洗干净，猪皮刮掉里面的油脂和表面的猪毛。然后把猪皮倒在锅里，在里面放入料酒，盐，大火煮开，小火继续焖煮半个小时，直到用筷子轻松把猪皮扎透，然后把猪皮捞出来。把猪皮切成块儿放在榨汁机当中，加入一些清水，把猪皮打成汤汁，把锅里面的水倒掉，把猪皮榨出来的汤汁倒在锅里。

加入一些清水大火煮开，煮半个小时，然后把猪皮汤倒在盆儿里，让它慢慢地放凉一些凝固，把表面的那一层油撇出去，剩余的放在冰箱里面冷藏。这时候开始准备肉馅儿，猪肉清洗干净，剁成碎末，放入葱末姜末，放一些调料生抽，料酒，蚝油之类的搅拌均匀。

肉馅儿拌好之后，把冰箱里面冷藏的猪皮汤取出来，和肉馅儿在一块儿搅拌均匀，这样灌汤包的馅儿就做好了，揉好面团，在里面包上馅儿上锅蒸，蒸20分钟左右，蒸好的包子咬开一口里面就是汤汁，这就是灌汤包的做法。因此灌汤包吃着是有一些油腻的，不过味道非常鲜美

汤包怎么做

汤包做法一，
材料
面粉 芹菜 五花肉 葱姜蒜 盐 鸡精 面酱 五香粉 香油 猪皮冻 发酵粉
做法
1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大
2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了
3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。本人手艺不佳捏的不好看
4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦
提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦
做法二，低卡爆浆小笼汤包
材料
"细绞肉(绞二次) 300g","青葱或蒜 3根","清鸡汤250g","吉利丁粉 8g","姜泥 1大匙","米酒 1大匙","酱油 1小匙","白胡椒 1小匙","香油 1小匙","糖 1小匙","盐 1/2小匙","中筋面粉250g","水 130140cc","液体油 2小匙","盐 1/2小匙",
做法
1:鸡汤冻吉利丁粉用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟
2:制作鸡汤冻：清鸡汤加热至微滚之后,加入1继续小火加热搅拌至完全融化(约2分钟)放凉之后冷冻一小时至结冻
3:食材们~
4:把姜磨成泥(皮非常香,我没有去皮)葱切末备用
5:绞肉加入调味料
6:搅打至出筋(钢盆上会有白色的肉筋出现)水份完全吃进去(约2分钟)
7:加入鸡汤冻还有葱末
8:搅拌均匀冷藏30分钟备用
9:面皮将水跟盐加入面粉内,用手揉至无粉粒状态,之后加入液体油揉到表面光滑,滚圆之后盖保鲜膜松弛30分钟(用烫面的话比较软Q但是包的时候容易破喔)
10:切成32个剂子
11:擀成直径约7公分中间较厚外缘非常薄的面皮(会黏可以洒手粉)
做法三，葱烧汤包
材料
"水饺皮 一包","绞肉 一斤","葱 五大支","蒜头 一球","姜水 半碗","香油 适量","胡椒 2T","洋葱 一颗","糖 1T","蛋 一颗","酱油 3T","酱油膏2T","米酒 适量"
做法
1:先把除了葱花以外的材料全加进去，打至有黏性，最后加上葱花冷藏备用。至少冷藏一小时以上。
2: 把水饺皮周边拉大一点，取出适量的肉包成小笼包状。
做法四，爆浆小笼汤包
材料
"中筋面粉 150g","热水 75ml","高汤250ml","吉利丁 10g","猪绞肉 300g","盐巴 1小匙","白胡椒 适量","姜末 1小匙","香油 1小匙","Mirin味淋/米霖 1汤匙"
做法
1: 馅先制作高汤冻，这就是汤包的精华!吉利丁片在冰水中泡软，挤干水分，加入热高汤中完全溶解，静置冷却凝结。
2: 馅绞肉调味拌均匀后，加入切碎的高汤冻拌匀备用
3: 皮 揉至光滑不沾手不沾锅即可，面团盖上保鲜膜或布静置30分钟松弛
4: 皮将面团搓成长条，切成每个6g约可以做36个一口小汤包、如果8g可以做约28个一大口汤包。小面团搓圆，压一下擀开，外薄内厚，边边可以透光
5: [组合]包入内馅，大拇指放在中间，运用食指将皮往内收，重复直到收口，经典的是收18个褶子。
6: 包好的小汤包放入铺有纱布或是用烘焙纸的蒸笼，要留一些间隔，蒸好后会往边边摊一些。等炉子已经充满水蒸气再放入，蒸10分钟。趁热享用~小心爆浆烫口

正宗汤包的做法和配方窍门

汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法

调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃，汤太稠了也不好吃，汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良，结合买的方子，我总结出下面的方子。老式皮冻要熬炖几个小时，出冻率不高，一斤皮出三四斤冻，室外放久了会出水，我这里的方子半小时搞定，一斤皮可以出七斤皮冻，室外放一天都不出一滴水，关键这个比例出的汤汁很清爽，不腻。馅的口味是咸鲜味，喜欢甜的可以加糖，那就是无锡风味了。

用料

猪皮(皮冻)    300克  

水(皮冻)    1650—1800克  

面粉（皮子）    500克  

开水（皮子）    100克  

冷水（皮子）    150克  

食盐（皮子）    2克  

猪腿肉，肥瘦二八，瘦点好（馅）    1000克  

食盐（馅）    18克  

生抽（馅）    40克  

白酒或料酒（馅）    少许  

麻油（可不放）（馅）    12克  

太太乐鸡精（馅）    6克  

太太乐鸡汁（馅）    12克  

葱姜（馅）    各20克  

水（葱姜）（馅）    100克  

白糖（馅）    18克  

白胡椒粉（馅）可不放    2克  

汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法的做法

猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛

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再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通

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煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分，，，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。

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打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。

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一直搅拌，速度要轻，不要搅到外面。

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煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。

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这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水。

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葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了，还能去腥，我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎，也可以自己用料理机打，我这自己剁的，太大了。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1比1比例，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时，急着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿，好包。

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面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的

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