清蒸鱼怎么做好吃

清蒸鱼怎么做好吃

1、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。

2、在鱼两面各斜切2刀，撒少许盐、料酒腌十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。

3、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。

4、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

5、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。

6、去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

清蒸鱼怎么做最好吃?

清蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来，时间一般在8分钟到15分钟之间即可，教大家一个判断鱼肉是否蒸熟的方法，这也是家里嫂子教我的：就是看鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓出来了，就表示火候够了。
要做一道好吃的清蒸鱼，从选材、去腥、到蒸制时间及最后一步的调味，每一步都有讲究，尤其是去腥和蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。
掌握好了清蒸鱼蒸制的时间，下面就是挑鱼和去腥：
（1）鱼的选择：哪些鱼适合做清蒸鱼？
鱼的种类很多，但也不是每一种鱼都适合清蒸，清蒸鱼讲究两个字：鲜、嫩，要满足这两个字，就必须满足两个条件：一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼，这样鱼才有鲜味，二是鱼不能太大，一斤上下浮动即可，动不动五六斤，体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了。
做清蒸鱼，鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼，只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼，如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等，这些鱼的肉都比较细嫩，适合清蒸，我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多，因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适，尤其适合家里有老人和小孩的。

清蒸鱼怎么做比较好吃？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”关于题主提出的清蒸鱼怎么做比较好吃？今天就和大家来聊聊清蒸鱼，简简单单的清蒸鱼，要想做的好，细节技巧也是非常多的，不同的鱼不同的肉质，以及鱼肉厚度不一致，蒸制的老嫩度也不同，该如何解决？多少时常蒸出来最好，蒸鱼豉油如何调制，以及如何很好的去腥等等，都是需要我们去探讨去解决的！

「民以食为天」这句话，正说明了我国对吃是很重视的，也很懂的吃的。我从事烹饪行业已经有十年之久了，说长也长，说短也短。从最开始的系统学习，理论与实践相结合的模式，到如今实地炒菜五年，从开始的只是做菜，到后来的教人做菜，以及现在的利用互联网教人做菜，感触很深，也认识了很多朋友，对做菜也有了很多新的认识。现在我们进入主题：

【顶级清蒸鱼之——蒸】蒸：是东方特有的一种烹饪手法吗，在西方中却没有，这可能跟地区的文化差异有关吧。蒸是指讲经过加工切配，调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟入味的烹调方法。采用蒸的这种烹调方法，对食材的新鲜度要求很高，因为这样蒸出来的菜肴味道才会更加的鲜美。不够新鲜的菜肴可拿去红烧或者油炸。不同的食材对蒸的技法也有所不同。如：蒸蛋需要文火蒸，佛跳墙需要旺火转小火蒸，依据食材不同，灵活变动。接下来我就从，“火候”，“食材”，“清洗”，“搭配”四个方面来详细的描述如何做好一盘清蒸鱼。

【清蒸鱼之------火候】火候的重要性，大家可想而知，在《随园食单》中就有记载：熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火，煨者是也，火猛则物枯矣。------肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。主要的意思就是说：烹饪最讲究的技术火候，有的额食物一定要用旺火，如煎，炒，火小了菜就绵老。有的食材一定要用文火，入煨，煮等等，火大了就干硬了。------肉起锅迟了，肉就由红变黑，鱼的肉则变成死肉，不断揭开锅盖，就会造成沫多而香味少。这里总的来说要想制作出顶级的清蒸鱼，就要把握好火候，这样可以使菜肴的成熟适度，并使菜肴的色香味达到最佳。反之则失败。制作顶级清蒸鱼火候方面，采用的是文火蒸制。时间的长短依据食材的老嫩而决定，在蒸煮的过程中不宜多次开盖查看食材的成熟度，基本蒸鱼的时间在10--15分钟作用。

【顶级清蒸鱼之-----食材】《随园食单》中曾有记载：凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔，孟教之。无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。主要讲的是：世间万物任何东西都有先天的本性，就如同人一样，各有不同的资质禀赋，人的秉性如果天生底下愚笨，即使是孔孟在世也无济于事，东西的品质不好，就是易牙来煮，也一样没有味道。这里主要讲的是关于你要烹调的这个食材的新鲜度。要想做顶级的清蒸鱼，食材就必须保证鲜活，才能最好的保证蒸出来的菜品的鲜美。如果食材是死的，基本是达不到题主所说的顶级了。但是如果食材是死的，我们最好从鱼眼的清晰度，清晰度越高越新鲜，第二步看腮，腮越鲜红越新鲜，第三步：闻。有一股淡淡的腥味与咸味说明新鲜，第四步：手指压，有弹性说明新鲜。所以食材也是制作顶级菜肴的重中之重，缺一不可。

【顶级清蒸鱼之------洗刷】要想做的好，食材的清洗也是关键的，在《随园食单》中就有说到：“------鱼胆破，而全盘皆苦。鳗延存，而满碗多腥。------谚语云；“若要鱼好吃，洗的白筋出。”这里就很关键，也很简便的说出了鱼清洗的几个重点。从字面上可以说：在切鱼的时候如果鱼胆破了，那么整盘鱼都会有苦味，鱼表面的粘膜还在的话，这碗鱼肯定腥。谚语说道：“想要鱼好吃，就要将鱼背部的那条白筋抽抽出。因为这是一条腥线，不拔除的话肯定有腥味。所以在制作顶级清蒸鱼的时候，首先需要将鱼鳞刮除干净，接着从肚子部位切入，不可将胆划破，取出内脏以及鱼鳃（鱼鳃表面附着很多细菌以及杂质），随后将鱼肚中的黑膜刮除干净（腥味特别重）接着肚子靠近鱼骨的部位，有一条血污，也需要刮除干净，接着再从背部取出白筋。最后用水冲洗干净即可。

【顶级清蒸鱼之------搭配】食材的搭配在菜肴制作当中也是不可或缺的一部分，据《随园食单》中记载：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓则配浓，柔者配柔，刚则配刚，方有和合之妙。”这句话的意思是：凡事一道菜的烹制，必须有辅料搭配，清淡的菜肴配清淡的，浓烈的菜肴配浓烈的，菜肴柔软，配料也要柔软，菜肴刚硬，配料也要刚硬，才能烹调出美味佳肴。这里就很细致的说出了菜肴的搭配，但是用量也是很有讲究的，辅料不能多于主料，这样凸显不出主料，而且主料的味道也会被辅料所盖住。笼统点就是：“功高盖主了。”抢走了主料的风头。所以用料搭配都要恰到好处。所以说要想做出一道顶级的清蒸鱼，需要达到天时地利人和的完美结合，火候，食材，清洗，搭配一样都不能少，都不能有失误，才能蒸出好菜肴。

这里我再给大家分享一下我蒸鱼的一些独到之处：【第一点】：蒸鱼选用肉质鲜嫩的鱼，如：鲈鱼，黄瓜鱼，鳜鱼，石斑鱼等肉质细嫩的鱼，蒸出来口感好。【第二点】：切鱼的时候从背部顺着骨头切入，两边各切一刀。这样做是因为腹部的肉比较少，如果直接拿去蒸的话，就会导致背部的肉蒸熟了，腹部的肉已经蒸老的情况，所以背部切一刀就可以解决这个问题了。【第三点】：蒸鱼时，先将鱼直接放在蒸屉上，蒸制断生，鱼蒸出来的水，有腥味，直接滴入锅中，断生时，移入到盘中，放上姜丝，蒸熟即可，取出时，倒入酱油水，摆上葱丝，辣椒丝淋油爆香即可。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。

清蒸鱼怎么弄好吃

一：
材料
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
小诀窍
飞雪有话说
1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩
2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5，放一点葱姜也可以去腥增香
二：
材料：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
清蒸鲜鱼的技巧
许多人都喜欢吃鱼肉，但是如何做出一道美味的鱼确实需要一些技巧，以下介绍清蒸鱼的技巧：
1、先用少许盐、生粉、油抹匀鱼身，会使鱼的肉质鲜嫩，
2、清蒸鱼需猛火速蒸，蒸到恰熟，黏骨淡口为好。鲜鱼一般用旺火蒸6～15分钟，此使鱼肉滑嫩，味鲜。使用猛火短时间蒸熟，可防止鱼中呈味物质流失而变韧。
3、蒸熟后在将滚油淋上，这样可以去腥味，有显得油香润滑。

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