肉丝顺丝切还是逆丝切

肉丝顺丝切还是逆丝切

顺丝切。猪肉肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。

切其他肉类的小窍门：1、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。

2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。

3、鱼肉。鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。

猪肉纹理顺着切,牛肉纹理逆向切,是否正确?

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。

猪肉顺丝切还是横丝切

猪肉顺丝切还是横丝切
猪肉是百姓餐桌上最为常见的肉类之一，它不仅营养丰富，烹饪方式多样，而且老少皆宜，对食用人群没有严格的限制。中国的饮食文化博大精深，在肉类的刀工上也是有很多讲究，今天我们就在这里讲解一下猪肉的切割方式。
猪肉顺丝切还是横丝切
猪肉筋少，肉质细嫩，一般来说，我们都会选择顺丝的切制方法，但具体还是要根据实际情况来定。
猪肉顺丝切还是横丝切
如果是炒肉丝的话，那就不用多说，顺丝切一定是最佳的方案，不过也有些人喜欢斜着切，就是让刀刃与肉的纹理保持一定的角度。总体来说，这两种方法切出来的肉丝烹制时都不易碎，而且口感还滑嫩鲜美。
猪肉顺丝切还是横丝切
若是炖肉，就只要将肉切成大块，那么这种时候，也就没有什么纹理的讲究了，能让成品软烂的关键应该在其它步骤。还有一种就是肉末，这种情况，下刀方向也没有过多的要求。

请问牛肉是逆着丝切还是顺着丝切？有什么好处？

逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。

一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。

猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，按着纹路斜切，避免过于松散；而鱼肉和鸡肉最嫩滑，对鸡肉来说，横切、斜切、顺切都可以，但鱼肉中刺比较多，切起来很容易破碎，因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。

扩展资料 注意事项：

1、切肥肉时，不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力肉也不会滑动。

2、要想使肉质松嫩，可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。

人民网-厨以刀为先 横牛顺鱼斜切猪