面发酵时间长了怎么办酸了怎么补救

面发酵时间长了怎么办酸了怎么补救

放少许食用碱中和，且加了碱蒸出来的食品会更加香甜。

也可加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。

面团为什么会发酸：是因为面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，这个时候可以用碱，比如小苏打来中和一下。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。发酵的最佳环境温度在30-35度之间（最好别超过40度），湿度在70-75%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的，也可以用烤箱或者微波炉来发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

酵母发面时间长了会酸吗？该怎么补救呢？

酵母发面时间长了会酸

补救方法

2.将强面团倒在面板上后，撒上一些面粉揉成光滑的面团，然后将面团取出，在面板上撒上一点点可食用的碱性面，然后将面团放在碱性面上揉两三分钟，然后用面团刀将面团切成小块。将切成小块的面团再次揉在一起。如此重复三五次后，再将面团切开闻一闻。如果它只有淡淡的酸味，你可以做。如果还是有很浓的酸味，再加入一点点食用碱性面，重复前面的步骤，直到酸味消退！蒸熟后的熟化面团不仅没有酸味，而且有更浓的麦香味。

3.如果面团发酵时间长了变酸，就需要用手蘸食用碱水，反复揉搓发酵过度的面团，彻底揉搓。揉面的时候可以抓一些面团尝尝。如果尝不出酸味，说明已经揉好了。然后，继续揉几下，把面团和食用碱揉透。

4.酵母水中加一勺白糖。酵母面粉一定要和水调成面团，但是要想又快又好的做好面团，面食做好之后，吃起来是甜的。当你加入酵母水时，加入一勺白糖，搅拌至酵母面粉和白糖完全融化，然后用它来做面团。这样烘烤时间可以缩短一半以上。

5.如何不变酸？控制酵母的量，一般酵母和面粉的比例是1:100；揉面的时候可以加一点食用碱，中和面团的酸碱，这样揉出来的面团就不会酸，反而会让面团更加蓬松柔软；控制发酵温度和时间，面团发酵最适宜的温度是28-32摄氏度，在此温度下一般发酵时间为2-3小时。揉面的时候可以加点白糖。白糖不仅能促进面粉的发酵，还能使糕点更加香甜。

发面酸了能怎么补救

首先，发面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，稍一超时就会发酸，没有办法避免。解决办法，你可以将面团蒸成包子，借助馅料可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。还可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象，如果对于碱面使用经验不足的话，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，不管是碱面还是小苏打，添加的量都要一点点加，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，若果不酸了就证明可以了，若果还有些酸，那就再加点，再揉匀，再切开闻闻，直至不酸。这两种方法对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。
1、我们可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，待用。
2、发酵过度的面团留在面盆中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。
3、感觉差不多的时候揪点面团尝尝，如果尝不出酸味就说明食用碱的用量刚刚好，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。
4、等到面团的酸味消失后，再继续反复揉上几遍，尽量把面团和食用碱充分揉匀，接下来的步骤和平常蒸馒头一样就可以了。

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