葡萄酒的基本生产过程j

1、采摘选料。

选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄受挤伤破皮。在经过选料台时被剔除。

2、去梗破皮。

优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。

3、酒精发酵。

压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。

4、浸皮搅拌。

发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上层形成“帽”。通过压“帽”搅拌，即能够防止葡萄汁溢出，也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质。

5、苹果酸，乳酸发酵。

酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸，乳酸发酵，进而柔化口感，增加葡萄酒的风味等。

6、陈酿

葡萄酒被转入适合陈年的容器中。来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。

7、换桶过滤。

橡木桶陈酿的时间，一般为18个月。

8、调配。

酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。

9、瓶内陈年。

葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!