葡萄酒的品酒四大步骤

葡萄酒的品酒四大步骤

1看摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘，判断酒的成熟度；

2闻将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味

强度、质地、反感特征；

3尝小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。

4吐当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。

品酒步骤和方法口诀

其实品酒并没有想象中那么难。只需四步，你也能成为葡萄酒大师。

1看酒-> 2闻酒-> 3喝酒-> 4品到底。

2.第一步是观察葡萄酒

倾斜玻璃，不要离自己太近，最好在背景是白色或灰色之前。观察的重点是玻璃杯的中心，或者边缘的酒的颜色。葡萄品种的果皮越厚，酒色越深。(也可能葡萄经历了炎热的夏天)；成熟的红酒呈暗橙色。年轻的红葡萄酒通常在边缘有蓝紫色。

为了取得成果，这项工作并不便宜。需要准备真正不同年份的酒进行对比，以达到学习的目的。

第三步:闻葡萄酒

就品酒的步骤而言，闻酒是最重要的环节。人类最灵敏的味觉就在鼻腔上方。回想一下，当你不刻意去闻食物的香气时，总能感觉到一些气味，因为有些充满水分的气味也是从口腔后部进入鼻腔的。味道越复杂，酒越好。

当你认出一些气味时，试着把它们和单词结合起来，这样可以帮助你记住它们。

像伊纳斯的超级波尔多，可以闻到水果、覆盆子、黑醋栗的香气，再加上一点雪松的点缀。再过12个月，就很难不发现这一桶的独特香气了。

其实，如果你不想成为100%的专业人士，你也可以用自己的描述方法来记住每种酒的独特风味。

第四步:喝。

每个人的味蕾都可以引导葡萄酒的几个元素分析:酸度、甜度、单宁、酒精含量。

-品酒通常用酸度，度数由低到高。如果你真的品尝高酸度的葡萄酒，你的味蕾会诚实地告诉你。

-甜度，酒的含糖量变化很大，每升1克糖，最多的每升100克已经可以算是葡萄糖浆了。程度也是由低到高。

-单宁是一种神奇的元素。单宁是葡萄酒的天然防腐剂，主要来自葡萄皮。可以在年轻的红酒(或者冰红茶！)如果你曾经尝过一口酒，脸颊酸痛，现在你知道你已经知道高单宁的力量了。同样的程度是从低到高。单宁也是决定酒体的大项目。

酒精。酒精不仅使人喝醉，还会在口后留下灼烧感。酒精含量高最有代表性的就是白酒了！

在一款成熟的葡萄酒中，四种元素应该平衡得很好，没有一种元素在对比中显得突出。

5.品尝结局

结尾和长度是葡萄酒质量的另一个重要决定点。好酒要唇齿留香。好酒的味道在酒入喉后会愉快地舒展开来。最具代表性的是波尔多的红酒。而相对年轻成熟的波尔多葡萄酒，可以立刻体验到所谓红酒的终结。

6.其实只要你记住这四个步骤，每次喝酒都要为品酒锻炼筋骨，你就有65%成为红酒高手了！

如何学习品红酒？

品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。
品酒前的注意事项
品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类；还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。
品酒的步骤

品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

第一步：察颜

观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。

于同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》知识来帮助你的判断。
第二步：闻香

闻香，时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。
摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。细细分辨。
第三步：品味

品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。         

第四步：吐酒

吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。
第五步：归纳

归纳，即是一种思维也是一种谋略，是对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。

怎样品红酒？？？

（一）品尝葡萄酒的特殊技巧
我们知道你们在那儿——那些爱嘲弄别人的人说一一“嗨,我已经学会了如何品尝葡萄酒。我每天都品尝,一天要做3～5次。品尝葡萄酒的欺骗行为不过是让葡萄酒看起来更奇特的另一种方式。”

你知道,在某种程度上那些爱嘲弄人的人是对的。任何一个能够品尝咖啡或汉堡包的人都能够品尝葡萄酒,你所需要的就是鼻子、味蕾和头脑。我们的一个朋友在20世纪60年代是一名美容教师,由于每天使用烫发液而嗅觉失灵,除非你像他一样,否则你就具有正确品尝葡萄酒所需要的所有素质。

你也具有讲汉语普通话的所有的素质。然而,只有做事情的能力,与了解怎样做它,并将做事的方法应用于日常生活中是不同的。

你每天都喝饮料,而当这些饮料经过口腔的时候,也就是你品尝它们的时候。然而对于葡萄酒来说,饮用和品尝却不是一回事。葡萄酒比其他饮料复杂得多:一口葡萄酒中的味道更多。例如,大多数的葡萄酒都有很多不同的(细微的)香味,同时,当你啜一口葡萄酒,这些香味会使你产生多重的感觉,如柔和与浓烈的味道共存。如果你只是喝葡萄酒,就像大口吞咽苏打水一样,你就失去了很多你应该得到的。但是如果你是品尝葡萄酒,你就会发现它们之间的细微差别。实际上,你越是慢慢地、留意地品尝葡萄酒,你就越对它感兴趣。
（二）这样我们就有了两条品尝葡萄酒的基本规则:
1、关于品尝葡萄酒的非常复杂的两个规则
你每天都喝饮料，而当这些饮料经过口腔的时候，也就是尝他们的时候。然而对于葡萄酒来说，饮用和品尝却不是一回事。葡萄酒比其他饮料复杂得多：一口葡萄酒中 的味道更多。例如，大多数的葡萄酒都有很多不同的（细微的）香味，同时，当你啜一口葡萄酒，这些香味会使你产生多重的感觉，如柔和与浓烈的味道共存。
如果你只是喝葡萄酒，就像大口吞咽苏打水一样，你就失去了很多你应该得到的。但是如果你是品尝葡萄酒，你就会发现它们之间的细微差别。实际上，你越是慢慢地、留意地品尝葡萄酒，你就越对它感兴趣。
这样我们就有了两条品尝葡萄酒的基本规则：
要慢慢地　要留意
2、葡萄酒的外表
我们喜欢欣赏葡萄酒在杯子中的样子，欣赏它的光辉，欣赏它反射光线的方式，想搞清楚它的颜色是属于哪种红色。如果它从倾斜的杯子中溅到桌布上，那么被弄脏的桌布就不会被洗干净了。
很多书告诉你要看看葡萄酒是不是很清澈（因为混浊表明葡萄酒是有瑕疵的），但是这条建议已经过时了。自从高科技应用于葡萄酒制造业，在葡萄酒中见到瑕疵就像中彩票一样稀罕了。你可能一年中每晚都喝葡萄酒，但是从没有遇到过浑浊的葡萄酒。
但无论怎样还要看一看你要喝的葡萄酒。将杯子（半杯）倾斜，然后以白色为背景看看葡萄酒的颜色，如以桌布或一张纸为背景（彩色的背景会使葡萄酒的颜色改变）。声明一下，只要注意在倾斜的杯子中葡萄酒的颜色有多深或多浅，是什么颜色的。最后，你就会开始注意到一种酒与另一种酒的区别了，但是现在你要做的就是观察。
如果你有闲暇时间，可以晃动杯子让酒在杯子中旋转，并观察葡萄酒沿着杯内壁流下的方式。有些葡萄酒流下时呈条状，而有些呈球状。从前，这种挂杯现象是高质量的浓郁的葡萄酒的象征。今天我们知道这种挂杯现象与葡萄酒的表面张力和酒精蒸发率有关。如果你是一位物理学家，这是个很好的机会可以用来炫耀你的专业知识，并启发你的品酒师同伴们——但如果你不是，不要从挂杯现象中总结什么。
3、 鼻子了解气味
现在我们开始介绍关于品尝葡萄酒最有趣的部分：旋转和吸气。当你充分发挥你的想象力的时候，没有人敢对你提出异议。如果你说一种葡萄酒闻起来有野草莓的味道，那么谁能证明这不是真的呢？
要想闻到更多的味道，先将葡萄酒在杯子中旋转。但是如果杯子中的葡萄酒超过了半杯，就不要考虑旋转这杯酒。
将杯子放在桌子上，然后进行旋转，这样葡萄酒就会在杯子内壁上旋动，空气也会与葡萄酒混和。然后快速将杯子放到鼻前，将鼻子尽可能深入地探入酒杯的空心处闻葡萄酒，但鼻子不要碰到酒。自由联想：这种香味具有水果味、树木的味道、清新的味道、烹饪过的味道，这种香味很浓列、很清淡？你的鼻子要闻得快，但是恢复得也快。等一小会儿，然后再试。听听朋友们的评论，看看能否发现和他们一样的东西。
闻一闻别的东西，你的鼻子会很快恢复知觉，比如你的水、一片面包或者你的衣袖——但是要有心理准备接受你周围人的异样的眼光。
当你旋动葡萄酒的时候，他的香味会挥发，因此你可以闻到它们。葡萄酒有很多芳香的化合物，所以不论你闻到什么，都不是幻想出来的。
整个旋转和闻酒的仪式的关键是你闻到的气味一定要使你愉快，甚至是令人心醉的，而且在整个过程中你会获得乐趣。但是，如果你闻到的气味使你不喜欢的，该怎么办呢？
葡萄酒可能会有无人否认的不好的味道。这种情况不常发生，但确实存在，因为葡萄酒是一种自然的农业产物，而且有自己的意愿。当葡萄酒有了严重的瑕疵，它常常会立刻由葡萄的气味体现出来。葡萄酒鉴定人有一个专门的词来代替这种葡萄酒，DNPIM——不要入口。不是说你喝了会生病，而是说你的鼻子已经承受了这样的糟糕的待遇，为什么还要让你的味蕾再遭受同样的待遇呢？优势，发生这种情况的原因是因为软木塞是坏的，有时是因为在酿酒或储存过程中存在某些问题。把它放在架子上，然后打开另一瓶。
提到闻酒，很多人都担心他们不像想象的那样能够辨别出很多的香味。“闻酒”，其实是一件实践与注意力相结合的事。如果你在日常生活中多注意不同的气味，那么你在闻酒的方面就会取得进步。
4、口腔的活动
在观察并闻了葡萄酒之后，你可以品尝它了。成年的男女们坐在一起，作出奇怪的表情，不时发出汩汩的声音或让葡萄酒在口中转动，眼中流露出紧张专注的神情。在一位葡萄酒品酒
下面就是整个过程的各个步骤：呷一口葡萄酒，这一口不要大也不要小；将酒含在口中，噘起嘴唇，吸入一点空气，使其覆盖在葡萄酒上；（要绝对小心，不要堵塞嘴，也不要滴出口，否则每个人都会怀疑你不是葡萄酒专家。）让葡萄酒在口中旋动并发出嗖嗖的声音，就像在咀嚼一样；然后将酒咽下。整个过程需要几秒钟，这取决于你对葡萄酒有多专注。
5、感觉味道
舌头的不同部位专门负责不同的感觉。甜味主要靠舌前部感觉，酸味是靠舌头两边来感觉，而舌后部重点感觉苦味。（舌头还能感觉到咸味，咸味在葡萄酒中是不常见的）。让葡萄酒在口中转动，使其有机会接触到舌头的各个部分，这样你就不会错过葡萄酒中的任何味道。
你让葡萄酒在口中旋动的时候也是在为自己赢得时间。你的大脑需要几秒钟来辨别你的舌头在品尝什么，而且要搞清楚是什么味道。你的大脑最先体验到的是某一种甜味，因为这种甜味靠葡萄酒在你口中最先接触到的部位感觉到的。酸性是第二步体验到的（也就是一般人所说得酸味），然后感觉到的是苦味。当你的大脑辨别出甜味、酸味和苦味的时候，你可能也在考虑葡萄酒在口中的感觉是什么——它是浓烈的、清淡的、醇美的、烈性的等等。
6、品尝气味
在闻酒之前，你在葡萄酒中所能品尝到的就是——甜味、酸味、苦味三种味道喝酒的重量及质感。野草莓味都到哪里去了呢？它们仍在葡萄酒中，就在巧克力味和李子味的后面。但是——准确地说——这些香味实际是香气，你不是通过舌头的接触而品尝到的，而是通过将它们吸入口腔后面的被称为后鼻道的内鼻道中而感觉到的。当你在酒面上吸入空气的时候，你已经将这些香气散发出来了，就像你在旋转酒杯时所作的一样。
听了这么多，该是你得出结论的时候了。你喜欢尝到味道吗？你的答案可能是：是的、部、无所谓地耸耸肩或者是“我不确定，让我再尝尝”，这说明你很有可能成为一个讨厌的葡萄酒人士。

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