葡萄酒的主要成分都有哪些

葡萄酒的主要成分都有哪些

1、水

葡萄酒里面约有70~90%的水，它们主要来自葡萄的皮和果肉。这些水分是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。

2、酒精

酒精（即乙醇）在葡萄酒的成分中约占9、5%~15%左右，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物，是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，带给葡萄酒以芳醇的味道。

3、酸

酸是葡萄酒的成分中比较复杂的一种物质，主要有来两大类：

（1）葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；

（2）发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

酸是酿造葡萄酒和构成葡萄酒口感很重要的组成部分，甚至影响到该酒的整体平衡感和陈酿能力。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。

红酒的配料有哪些？

好品质的红酒没有其它的配料，好酒只有一种原料，那就是葡萄。而低档的、品质差的葡萄酒才是有各种各样的配料混合、勾兑而成。

红酒也就是葡萄酒，葡萄酒酒瓶上都有标签，标签上有配料表。葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

红酒配料表：

水，也就是葡萄汁，这些“水”的来源主要是葡萄树在生长的过程中用根系在土壤中吸收到的，由此组成葡萄中的液态部分。

酒精，也就是乙醇，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。

是糖和甘油，糖是未发酵完的残留，甘油其实也是发酵的残留物。

是酸，含量很少，但很重要。

单宁和色素，单宁是我们口感中感觉涩的部分，主要来自葡萄核，色素是来自于葡萄皮的颜色。这两种物质的含量同样都很少。

其他物质，指的是酯类、酯、脂肪酸、芳香物质、矿物质、微量元素、二氧化碳、二氧化硫、维生素、各种氨基酸等等，看着样数很多，但实际上含量都很少。

葡萄酒有哪些营养成分？

1葡萄酒与水果.蔬菜等均为“生理碱性食物”它是酒类中唯一“生理碱性”
的饮料。医学家认为，要保持人体健康的状态，首先保持人体的“生理弱碱性”状态。
2葡萄酒含有约600多种成分（如多种多样的氨基酸、维生素、有机酸、醇类、花色素、矿物质等）都易被人体吸收，葡萄酒还被称为“生命之水”
3经过研究证实，葡萄酒中有来自葡萄皮的一种叫“白藜芦醇”的成分及葡萄籽的一种叫“橡精”的成分都具有抑制血小板凝集、防止LDL氧化、阻止脂质氧化、消除活性氧及防治癌症等功能。
另外，也有人认为葡萄酒具有防止血管硬化及抗氧化等功能，具有预防老年痴呆症及老年斑的作用，有利于美容；还有人认为干红葡萄酒基本不含糖，故有防止糖尿病，并配合其他适宜的食品，可起到减肥的作用。

葡萄酒的健康成分有哪些

葡萄酒中含着很多的成分，你知道多少呢?下面由我为大家整理葡萄酒的健康成分的资料，希望大家喜欢!

葡萄酒的健康成分 1. 二氧化硫

二氧化硫广泛地用于葡萄酒的酿造过程中，具有抗氧化和杀菌的作用。换而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是为了防止葡萄酒被氧化成醋。长期以来，人们误认为二氧化硫是导致人打喷嚏、头痛等过敏症状发生的元凶，但实际上，只有一小部分的人会对二氧化硫过敏。也有一些迹象表明二氧化硫可能引发哮喘，但二氧化硫与哮喘病发病率间的相关性尚未明确。许多葡萄酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”(contains sulfites)，这是因为美国食品与药品管理局(Food and Drug Administration)规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一，就必须在酒标上标明含有二氧化硫。尽管如此，大家还是不必慌张，因为一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量实在是太少了，不会对我们身体造成影响。然而，你要是不确定自己是否对二氧化硫过敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!

2. 组织胺

组织胺是食物中容易引发过敏和炎症的含氮化合物，常见于葡萄酒的二次发酵过程中。哈伯顿解释道：“如果不经检测，是很难判断出哪些葡萄酒中含有组织胺，哪些葡萄酒又不含有这些物质的。一般情况下，如果酒标有注明没有经过乳酸发酵，这就说明该酒不含有组织胺。但目前没有任何确信的证据能够表明葡萄酒中的组织胺会引发健康问题。”

3. 单宁

单宁是一种酚类物质，主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它带给口腔的是紧致、干涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。哈伯顿介绍说：“像法国波尔多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等这类酒体饱满的葡萄酒，单宁的含量十分丰富，可以有效地预防衰老。”

4. 白藜芦醇

白藜芦醇(Resveratrol)是时下流行的抗氧化剂，在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分，用于对抗岁月的痕迹。一般情况下，红葡萄酒中的白藜芦醇要比白葡萄酒的高。

5. 重金属

有传言说葡萄酒中含有金属物质。但哈本顿博士却告诉我们，根据食品与药品管理局检测的结果来看，我们完全没有担心的必要，因为葡萄酒中重金属的含量远远低于法律规定的最低标准。

6. 有机葡萄酒和生物动力学葡萄酒

有机葡萄酒是指用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒，即在葡萄的生长过程没有使用过杀虫剂，在葡萄酒的酿制过程中没有添加二氧化硫等其他化学物质。生物动力学葡萄酒和有机型葡萄酒相比较，其更注重整个葡萄园的生态系统，同时还涉及到月亮的运行周期等复杂因素，所产出的都是环境友好型、可持续发展的葡萄酒。

7. 低酒精度

低酒精度这个词最近很火，常常出现在酒标上。一般情况下，喝低酒精度的葡萄酒没那么容易醉。相对于高酒精度的葡萄酒来说，低酒精度的葡萄酒价格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。(编译/Sarah)

葡萄酒的成分 葡萄酒是由葡萄的发酵而产生的，其营养价值很高，构成也非常复杂，约有250多种成分，其数量和比例根据葡萄品种和栽培地区、降雨量及日照等不同而各异，这些成分形成了葡萄酒的芳香。

葡萄酒的主要成分含量范围为：

1) 水 约占75-90%，这些水直接来源于葡萄本身。

2) 酒精 即乙醇，通常为8.5-15度，这些酒精主要是葡萄中的糖在酵母菌的作用下发酵而产生。

3) 糖 葡萄酒中糖的含量视酒种而变化，不同类型的葡萄酒(半干、半甜、甜)含量不同。

4) 单宁 约为0.1-2.5克/升，主要来源于葡萄的果皮。

5) 酚类物质 约为0-0.5克/升，在红葡萄中含量较高，是构成葡萄酒颜色的主要成分，其来源于主要是葡萄的果皮。

6) 有机酸 葡萄酒中的有机酸主要指酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸和琥珀及少量的氨基酸，这些成分大都来自葡萄原汁，对葡萄酒的协调起了主要作用。

7) 一定含量的矿物质和维生素，葡萄酒中的矿物质主要是钾、钙、镁、铁、锰、铅等，他们主要以无机盐的形式存在于葡萄酒中。所含的维生素主要是Vc、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12。

葡萄酒与健康的关系 巴斯德认为，葡萄酒是健康的卫生的饮料。

首先，葡萄酒是有助于蛋白质的同化，这是根据葡萄酒中的酸易于电解溶于水及渗透压低的原因。同时，由于葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌，在食前饮用具有开胃的作用。葡萄酒中含有山梨醇，还有助于胆汁和胰腺的分泌。所以，可以帮助消化，防止便秘。

再者，葡萄酒还有杀菌能力，这不仅是由于葡萄酒中含有酒精的原因，而是因为葡萄酒中还含有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物的作用。实验表明，如将白葡萄酒1毫升同1毫升得到培养基混合，能杀死大部分的痢疾、霍乱等菌。

在国外，烹饪时将蛤蜊等贝类上酒点葡萄酒不但可以调味，而且在卫生角度上也是绝佳的预防措施。如将鸟、兽肉用葡萄酒浸泡后再下锅，这样做不仅可使柔嫩及增加风味，而且对肉类中易含的有害微生物也有杀灭作用。另外给小孩饮用兑水的葡萄酒业具有一定的营养和卫生意义。

除此之外，葡萄酒还对流行性感冒等也具有预防作用。