正常的葡萄酒是不含色素的,葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮里面一种叫做“花青苷”的成分。
白葡萄酒里面花青苷的含量非常少,因为葡萄品种的问题。红葡萄酒则一般颜色比较重,是因为酿造过程中间有个浸皮发酵,持续时间比较长,然后葡萄皮中的颜色就进入了葡萄酒原汁中间,从而达到颜色的要求。桃红酒则是短时间的浸皮发酵,带入一部分的颜色。特殊的蓝色、绿色主要是通过加其他的植物进去产生的,比如出名的蓝悦香槟就是加15%的蓝莓,达到好的效果。
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