葡萄酒加开水怎么变色了

葡萄酒加开水怎么变色了

变色的原因：

1、红酒中加上开水，使得红酒的花色苷与碱发生化学反应而引起变色，花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。

2、开水会稀释葡萄酒的浓度，使得色泽变浅，由于原来的葡萄酒已经过滤、清澈透亮，加水后里面的物质溶解度变小，显示浑浊不清澈，所以导致色，放置后还会有沉淀生成。

葡萄酒为什么变色？

这是因为葡萄酒里面自身发酵的酸和碱起反应所致。

原理：在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。

鉴别葡萄酒优劣的方法：

1、看葡萄酒颜色

在日常生活当中，葡萄酒其实分为红葡萄酒和白葡萄酒，那么我们就可以将葡萄酒放在太阳底下，一般来说品质比较好的葡萄酒是呈现非常亮的颜色，而且也不会有任何的沉淀，看起来颜色特别的饱满自然，如果呈现的颜色是深褐色的话，那么这种红葡萄酒就是品质不好的葡萄酒，而且如果是白葡萄酒的话，在阳光下应该是金黄色的色泽特别的亮。

2、喝葡萄酒口感

当然最后一点，只有经常喝葡萄酒的人才能够感觉到一般来说，一杯葡萄酒如果入口非常的顺滑，喝起来会有一股淡淡的香气的话，那么说明这就是品质比较好的葡萄酒，但是如果感觉到酸涩，甚至还会刺喉咙的话，那么这种葡萄酒就是品质比较差的葡萄酒。

我在做葡萄酒时加了水会有什么影响

首先会影响口感，其次加了水会影响葡萄酒的发酵，水中的杂质杂菌会造成葡萄酒的腐败变质，下面介绍正确做法：

准备材料：野葡萄4斤 、冰糖200克

制作步骤：

1、摘取四斤野葡萄

2、清水加盐放入葡萄浸泡十五分钟

3、将葡萄洗净，用剪刀留一点葡萄蒂（注：破皮以及表皮损坏的葡萄不要） 

4、控干水分，将葡萄放进保鲜袋中

5、将葡萄捏碎

6、准备200克冰糖

7、无水无油的玻璃罐中，放入捏好的葡萄和冰糖搅匀，放在阴凉通风处，静候20天

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