麻腐的做法

麻腐的做法

用料：麻腐一块、葱适量、蒜适量、鲜贝露一勺、白醋半勺、辣酱一勺、盐一茶勺、香油适量、开水适量。

1、准备麻腐，切成小方块，用开水烫两遍，开水里焯烫三分钟左右。

2、滤干水分装盘，加葱花蒜末放入碗里，淋上热油。

4、加入适量盐、鲜贝露、白醋、香油和辣酱调味，拌匀即可。

麻腐最早出现在宋孟元所着《东京梦华录》州桥夜市中，这道河南经典菜被列为四季名馔的夏月之首，由绿豆淀粉和芝麻酱制成，切片切丁，凉拌炒制均可。日本《普茶料理抄》一书中明确记载麻腐：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水两碗烹之，纳器放水乃成，胡桃腐方亦如之。由于两地自然物产不同，中国用绿豆淀粉制作食品，传到以后日本变成同样富含淀粉的葛粉。

怎么做麻豆腐？不想加那些青豆之类的。如何炒

麻豆腐做法：用羊尾油，或者植物油炒，羊尾油会有膻味，一般清真馆都用羊尾油，先将油倒入锅中，油要多一点，和麻豆腐的量差不多，油温大概四五成，放入麻豆腐，用铲子或炒勺炒动麻豆腐，不要让麻豆腐粘在锅底，小火炒，时间要久一点，让麻豆腐把油吃进，大概五分钟左右，放盐（如果加水的话就加水后放盐），出锅前可以加一点水（水的比例不超过家用炒勺的一半），继续炒，让水与麻豆腐融在一起，可以让麻豆腐的颜色浅一点，但家中做法可以不加水，出锅后将麻豆腐上洒一点辣椒油就可以了。不吃辣可以不放。

老北京麻豆腐的做法？

我是一个北京人，老北京麻豆腐是我们流传已久的一道菜，又叫做羊油麻豆腐花盆香山豆腐。

老北京麻豆腐的用料和制作步骤如下：

做菜所需材料：

麻豆腐500g、黄酱150g、羊油150g、黄豆100g、韭菜150g，清水、盐、油、辣椒油1勺

烹饪流程：

第一步：把黄豆提前用水泡开，准备好各种材料。

第二步：起锅烧油，油热倒入羊油150g，小火把羊油煎化。

第三步：羊油化成液体后转中火，颜色变为焦黄后加入黄酱，继续翻炒至黄酱散发酱香。

第四步：加入泡好的黄豆，翻炒均匀，加入水，到锅中一半的水位即可。

第五步：将麻豆腐一勺勺放入锅中，使其容易在水中散开。

第六步：翻炒麻豆腐，翻炒8分钟，注意不要粘在锅壁上。

第七步：加入切好的韭菜。翻炒1分钟出锅，淋上辣椒油即可食用。

温馨提示：

翻炒麻豆腐时注意不要糊锅。