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葡萄酒醒酒的原理

时间: 2023-04-18 09:41:40

对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒俗称“换瓶”。 对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间,可使酒液大面积接触空气,从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒,俗称“呼吸”。

醒酒器采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理,在倒入时通过加快红酒的流动速度,并加大酒液与空气的接触面积,使之与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高了红酒的原有价值。 另一方面,进行醒酒也是希望去掉不好的气味,如木塞变质腐朽的味道、用作防腐剂的二氧化硫的刺鼻味。

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