面发酸了能吃吗

面发酸了能吃吗

面发酸了不能吃。面有酸味表明面团已经被各种微生物污染，已经腐烂。面粉中的营养成分被分解成分子量非常小的物质，最后分解成肽和有机酸。这时，这种物质会产生氨味和酸味，食物会失去原有的硬度和弹性，使颜色变得异常，最好不要食用。

蒸馒头面发酸了咋办 蒸馒头面发酸了还能吃吗

1 蒸馒头面发酸了咋办视情况而定。

如果是蒸完了发现馒头酸的话，这样是补救不了了，但如果是发面的时候发现馒头酸，还是可以补救的。

面团发好之后如过有酸味，说明碱放少了就加碱，如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适，另外还可以揪一点儿加了碱的面团尝尝，如有酸味说明碱放少了，如果只是甜味，就是碱放得合适。

2 做的馒头发酸是怎么回事大部分原因是因为发面时间太长，发酵过头面团变得很粘手不易操作，这样的馒头蒸出来也会产生酸味。除此外还可能是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质。馒头中的营养被细菌分解，最终分解成肽类、有机酸物质，这些物质会散发氨臭味及酸味，而馒头也失去了原有的弹性，外表颜色异常并且还可能有霉斑。

3 蒸馒头面发酸了还能吃吗如果是因为变质导致馒头发酸的话，这样的馒头是不建议再继续吃的，以免其中的细菌进入肠胃导致肠胃不适。

但如果馒头是因为发酵过头而有酸味的话，还是能吃的，只不过味道一般，馒头中酵母的主要成分是蛋白质，蛋白质含量约占酵母干物质的一半，这不仅是人体必需氨基酸，而且还含有的维生素、尼克酸等成分，对人体有一定的益处的。

4 蒸馒头怎么看面是不是发好了

方法一

用手指沾取少量面粉，然后插入面团中，抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发好了，如指印周围的面团反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团下陷，那么说明面团发酵过度了。

方法二

较为简单的方法就是看面团发酵体积是否能膨胀2倍左右，如果可以，说明面团以及发酵好了，再继续发酵下去就有可能产生酸味，这时就可以开始揉面做食物了。

面粉酸了还能吃吗

一般情况下食物最好不要过夜放，尤其是已经酸了的食物就不要在再吃了，但是发面不一样，发面需要通过适合的温度发起来，所以发面发酸属于正常的现象，并不用担心会吃坏肚子之类的，如果对于发酸这件事比较在意可以在面里混合小苏打，就可以有效的缓解发酸现象，有同样功能的是碱面，也可以在超市中买到，如果在意。也可以把整成包子，有效的去处异味

面发过了有点酸还能吃吗 面发过了有点酸味怎么办

我们都知道，很多人做馒头和包子都会提前发面，这是必不可少的一个步骤，也是很关键的一个环节。发面是有一定讲究和技巧的，很多人都容易将面团发过了。那么面发过了有点酸还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！

面发过了有点酸还能吃吗

肯定能用的，但需要一定的补救处理。

面发过了，会酸，并有一个酒糟的味道，是可以用的，这时需要加碱来去除酸味，加碱面时一定要把碱面均匀的洒在面板上，不能有块，再面板上揉面，一点一点的把碱面揉进去至融化，面团是湿的可以柔化粉状碱面的，加多少合适呢，要一点一点加，直到闻不到酒糟味道，揪一块面舔一下，面不酸，还有一股淡淡的碱味，就可以了，一点要多揉一会，不然蒸出来的馒头会黄一块白一块，影响味道，也影响美观。如果怕揉不匀可以加碱水，把碱用水化开，这样面会变粘，不好揉，需要再加一些干面粉，也是加到闻着没有酒糟味，揪一块面舔一下不酸，就可以了，化碱水要少放水，不然，一盆面，变一缸面就不好了。

面发过了有点酸味怎么办

1、酸味不明显将面团拿到桌上反复揉匀，把面团中的气泡全部排出，直到面团明显缩小恢复弹性为止，面团就可以正常使用了。

2、有明显酸味时拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中，倒入面团中反复揉匀，直到面团中气体排出，恢复弹性为止。面团就可以正常使用了。

3、酸味异常严重时可以使用食用碱进行酸碱中和，去除面团酸味。但需要丰厚的经验跟技巧配合。

怎么发面比较好

1、制作发酵面团，最好有一台家用食品秤，正确的秤取材料的份量，有助于发酵和节省时间。

2、准备面粉300克 清水160-170克，具体视面粉的干湿程度而定。袋装酵母粉，每一百克面粉使用1克酵母粉，所以300克面粉用3克酵母粉。常规操作是把酵母粉融化于30度左右的温水中，倒入面粉和匀成面团，但是如果掌握不好水温，使水温过高酵母失效的话，用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能发酵好的，多揉一会面团看不见酵母颗粒即可。

3、把酵母、水、面粉和成面团，此时面团表面稍毛糙，有些凹凸不平，将面团用盖子盖好放置十分钟，我一般用透明锅盖来盖，节省保鲜膜和环保。

4、放置后的面团再揉制几分钟成表面光滑的圆面团，这样有助于发酵。

5、面团最好放置在温暖处，能够缩短发酵时间，待面团膨胀至两倍大，手指蘸面粉从面团上插下，留下的孔洞没有回缩即是发酵完成，或者轻轻拉开发酵好的面团，见面团中都是均匀的孔洞也是发酵完成的标志，发好的面团可以用来制作包子、馒头等发酵面食。

发面的注意事项

1、首先确认你的酵母是新鲜的，是在有效期内的，是打开后没多久的，最好是打开后放入冰箱保存的。如果打开后时间过久，即使在冰箱中保存，也逐渐失去部分活性，使用时应该适当加大用量。

2、发酵时的室温会影响发酵效果，如果温度太低，可以把发酵盆坐浴在温水中，帮助发酵。减短发酵时间。

3、有些帮助发酵的方法是在面团中加入牛奶，少许白糖、猪油等帮助发酵，此类方法都可以尝试，但是因为会增加一些热量，所以血糖高和需要控制热量的人士不推荐用此类方法。

4、面团和的比较湿润，发酵时间短，反之面团和的干，水分少，发酵时间会长一些。

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