绿豆汤为啥有的红色有的绿色

绿豆汤为啥有的红色有的绿色

1、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。

2、水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红。

在家里熬绿豆汤时为什么有时候颜色是红色，有时候是黄绿色的呢？具体原因是什么？

熬绿豆变成红颜色，一是因为没有盖上锅盖，绿豆被氧化变红，二是因为用铁锅，也会造成颜色发红。

不论是红色还是黄绿色都不影响食用。

绿豆汤

为什么有的绿豆汤是绿色，有的是红色

绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。

熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色完全不同，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的蒸馏水熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况，除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。

喝绿豆汤注意事项

不用铁锅煮绿豆汤：煮绿豆汤时用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含维生素B，是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。

以上内容参考  人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝、人民网-红色or绿色大不同 3个方法教你熬制出绿色的绿豆汤

绿豆汤为什么是绿色的

先用冷水将绿豆洗净放入锅内，然后再加入热水。

在煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样煮的话汤水也就是绿色的。

其次，大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了，

也就是绿豆煮到开花，这样吃起来不但可口，也不用担心汤色会变红，营养价值也更加的高。

部分在煮粥时，喜欢放入一些食用碱，这样很易引发反应，汤变会变红。

虽然这样会让豆子很快变熟，但是不建议这么做，因为豆子当中的营养会有所损失。

再者，熬汤时最好盖上锅盖。

因为害怕煮过头，很多人在煮的过程当中，为了随时观察它的形态，就直接的将锅盖打开了。

绿豆皮的多酚类物质，与氧气接触后，如果氧化成醌类物质，汤颜色就会加深。

平时煮时可以开小火，将锅盖盖上，这样可以更好避免发生氧化反应。

最后，水开之后再放入绿豆。

大部分家庭在做绿豆汤时，会同时将绿豆和水一起下锅，正确的方法是先将水煮开了之后，

再改用小火入入绿豆，这个样子煮出来的汤颜色是最好的。

此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分，不但清热能力最强，还不易发生氧化。

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