为什么要醒面

为什么要醒面

当刚刚和好面以后，面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙。但是，如果让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性，这样面团就更容易加工，做出的面点会更加筋道，有嚼劲儿，口感更加细腻顺滑。

做饺子皮到底要不要醒面？醒不醒有何差别？

做饺子皮要醒面。

醒不醒差别：醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。

醒面时间：将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。

做劲道饺子皮的方法：

1、面粉选用

一般来说，做饺子皮用普通面粉即可，普通面粉属于中筋粉，当然，也可以用高筋粉，比如包饺子专用的饺子粉，做出来的饺子皮更劲道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好。

2、和面

大概按一斤面粉4两水的比例和面，和面的时候水不要一次性加进去，一边揉一边加水，揉成一个稍微硬一点的面团，然后不停地揉至少十分钟，让面团变得劲道为止。

3、醒面

将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。

4、揉面

将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟， 揉之前在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5、擀饺子皮

1)、将揉好的面团搓成横截面相当于一元硬币大小的长条状。

2)、将搓好的长条状面棍切成2cm左右的剂子，用手把剂子捏正或者搓圆，再用手掌压扁。

3)、用擀面杖把压扁的剂子擀成饺子皮，擀的饺子皮要中间厚边缘薄，中间厚是为了防止饺子皮破掉，饺子馅漏出来，边缘薄的饺子吃起来口感好。

参考资料

厨房小窍门.天天马克网[引用时间2017-12-30]

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