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为什么要醒面

时间: 2023-04-18 13:45:25

为什么要醒面

当刚刚和好面以后,面团上有一些没有揉开的小面疙瘩,或者是面团表面粘着一层干面粉,这样的面做出来的面点筋度较低,口感粗糙。但是,如果让面醒一会儿之后,面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了,整个面团会更加光滑。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部,让蛋白质完全吸水膨胀,使面团变得松软的同时又富有弹性,这样面团就更容易加工,做出的面点会更加筋道,有嚼劲儿,口感更加细腻顺滑。

做饺子皮到底要不要醒面?醒不醒有何差别?

做饺子皮要醒面。

醒不醒差别:醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性。

醒面时间:将揉好的面团放在盆里,盖上盖子醒面醒半小时。

做劲道饺子皮的方法:

1、面粉选用

一般来说,做饺子皮用普通面粉即可,普通面粉属于中筋粉,当然,也可以用高筋粉,比如包饺子专用的饺子粉,做出来的饺子皮更劲道更透亮,耐煮,不易破皮,口感更好。

2、和面

大概按一斤面粉4两水的比例和面,和面的时候水不要一次性加进去,一边揉一边加水,揉成一个稍微硬一点的面团,然后不停地揉至少十分钟,让面团变得劲道为止。

3、醒面

将揉好的面团放在盆里,盖上盖子醒面醒半小时。

4、揉面

将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟, 揉之前在面板上放点面粉,揉起来更有劲。

5、擀饺子皮

1)、将揉好的面团搓成横截面相当于一元硬币大小的长条状。

2)、将搓好的长条状面棍切成2cm左右的剂子,用手把剂子捏正或者搓圆,再用手掌压扁。

3)、用擀面杖把压扁的剂子擀成饺子皮,擀的饺子皮要中间厚边缘薄,中间厚是为了防止饺子皮破掉,饺子馅漏出来,边缘薄的饺子吃起来口感好。

参考资料

厨房小窍门.天天马克网[引用时间2017-12-30]

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