普洱茶加工工艺

普洱茶加工工艺

普洱茶的加工工艺如下：

1、摊凉。这一步是为了散失鲜叶中的一部分水分，同时在走水的过程中有利于一些香气物质的形成，让部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。

2、杀青。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。同时蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

3、揉捻。这一步主要是破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶短时间轻揉，老叶长时间重揉。

4、晒干。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

5、蒸压。把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

6、干燥。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下。

普洱茶古树茶的生产工艺是什么样的

传统普洱茶古树茶的生产工艺分为毛茶初制工艺和茶饼加工工艺两大部分。毛茶初制有六道工序：鲜叶采摘、摊晾萎调、手工炒青、手工揉捻、自然晒青、手工拣剔；茶饼加工艺有六道工序：毛茶匀堆、称重工序、入筒蒸软、整口理袋、石模压饼、自然晾干。

黑茶和普洱茶的区别 黑茶的冲泡方法和步骤

黑茶是市面上都非常常见的一种茶叶，同时普洱茶也是我们大家很多人都喜欢喝的一种茶叶，而有些人分不清这两种茶叶，那么黑茶和普洱茶的区别？黑茶的冲泡方法和步骤？
黑茶和普洱茶的区别
一、原料不同：黑茶加工的初级原料是一种中小叶种。普洱茶加工的原料是一种云南大叶种。

二、发酵方式不同：黑茶的加工湿度是鲜叶本身经水分杀青的剩余部分，一般堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量，黑茶特征形成于初制。一般普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后，经过杀青、揉捻、毛茶干燥后，以自然的方式进行陈放，是没有经过渥堆发酵处理的茶，而熟茶是生茶经过人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序后制成的一种茶品。

三、加工工艺不同：黑茶加工过程中的鲜叶至成品是连续完成的，一般由于原料嫩变的不同，加工时间也有所差别。普洱茶是利用人工调节温度、水分、空气，实现有限控制微生物消长及水热作用，发展出了高温渥堆快速发酵普洱茶的工艺。
黑茶的冲泡方法和步骤
一、传统的喝法：取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。

二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。

三、盖碗冲泡的喝法(南方最为常见)：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。

四、凉茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。

五、奶茶冲泡喝法：用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。
黑茶的副作用
黑茶可以适量喝，但不可以长时间大量饮用。因为黑茶含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的物质，从而影响人体对铁元素的吸收，造成人体缺铁，诱发缺铁性贫血。其次，黑茶对降三高有着明显的作用，如果是低血糖、低血压的患者，就应该少喝黑茶，否则会引起头晕、恶心等问题。再者，黑茶里面有较高的氟，过多饮用会造成体内的钙离子不容易被吸收，容易引起缺钙，从而导致骨质疏松等症。黑茶还有提神醒脑的功效，可以缓解疲劳，但是失眠的人最好不要喝，否则会使失眠症状加重。
黑茶的味道
茶叶中已发现有约700种香气化合物。各类茶的香气成分的种类及含量各不相同。这些成分的绝妙组合形成了黑茶的独特的品质风味。香气的类型包括：清香、青草气香、玫瑰花香、桂花香、茉莉花香、兰花香、紫罗兰香、水仙花香、椰子香、果味香、木质香、树脂香、烘炒香、蜜糖香、沉香等。茶叶的香气成分被吸入人体内后，会引脑波的变化，神经传达物质与其受体的亲和性的变化，以及血压的变化等。不同成份会引起大脑的不同的反应。有的为兴奋作用，有的为镇静作用等等。留香稳定。目前收藏在20年以上的老茶所释放出来的香气仍然是陈香扑鼻而来，香气持久。

来说说最传统的普洱茶是怎样制作出来的？

‍‍传统普洱茶的制作方法大体为杀青、揉捻，干燥、分拣，拼配、蒸压等几道工序。 毛茶完成了汽蒸以后，揉茶师将其倒在包茶布中，压紧、打结、再进行压揉，这个动作要非常快，手法讲究，而且还要有相当的技艺，才不至于将底茶揉到表面，面茶揉到里面。最后一个步骤则是将包有茶叶的茶包放在压制机械上，经上下挤压制作成大小圆扁不同的形状。‍‍

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