普洱茶为什么有酸味

普洱茶为什么有酸味

原因如下：

1、茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。

2、当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味。

3、茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸，或者茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸。

普洱茶熟茶发生酸味是什么回事？

普洱茶发酸是一个较为普遍的现象，普洱茶熟茶发酸是由于以下几个原因造成的。 1、较嫩的普洱茶容易出现酸味，主要是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。 2、晒青毛茶加水发酵，是有个适度的比例。水多了，会导致发酸。在普洱茶渥堆发酵车间，开始几天一直闻到酸味，然后看到长白霉，黑霉，直到后期，这个酸味才会慢慢消失。 3、发酵程度较轻，是发酸的原因。 4、发酵温度过低，堆子。 5、紧压度较高的普洱茶在存放2-3年后容易发酸。 6、普洱茶的泡法也十分关键。 随着时间的推移在后储藏中陈化发酵中普洱茶的酸味与普洱茶的功效与作用会慢慢减弱、退化。

普洱熟茶为何会发酸，如何处理有酸味的熟茶？

很不幸，我家就有一个普洱茶茶饼是发酸的，第一次喝的时候感觉口感差极了，老公说放上一段时间再试试看看吧。

一般来说作为植物的茶叶在制熟的过程中出现发酸，应该算是非常正常的一件事情。毕竟它们的发酵过程会产生很多的细菌，不管是对人体有害的还是有益的。

会发酸的原因除了工艺上的问题，大概也就是选材上会出现原因了。一般来说很多普洱茶都是会做成饼状的，而制作茶饼之前，有一个必不可少的过程就是蒸茶。顾名思义，就是把已经干掉的散茶叶通过熏蒸的方式，吸收水分达到软化的目的。如果这个过程中出现水分含量太多，就会导致做成的茶饼会有酸味。当然若是选择的茶叶太嫩也是会出现发酸的状况的。

大家都知道，普洱茶的老茶是越放越有味道的，很多人专门找那些好几年的茶饼购买，如果发现自己家的茶饼发酸，应该可以通过存放，让里面的水分慢慢蒸发完，达到口感上的提升。

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