全透明水晶饺用什么粉

全透明水晶饺用什么粉

全透明水晶饺是用澄粉制作而成。

水晶饺的做法：

1、食材：澄粉７０克、玉米淀粉２０克、猪肉馅５０克、玉米粒３０克、香菇２０克、豌豆２０克、阿根廷红虾仁２５克、葱花１０克。

2、玉米粒、豌豆、香菇焯水１分钟，沥干水分捞出。将玉米粒、豌豆和香菇放入料理机里搅碎。

3、猪肉馅中加入１０克葱花、１汤匙食用油和１茶匙生抽酱油，搅拌均匀。

4、再将弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷红虾肉一起放入碗中搅拌均匀备用。

5、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入１１０克，１００℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，揉成团后醒面１０分钟左右。

6、取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子。取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形。

7、往虾饺皮中放入适量的馅料，由一边开始捏起，将虾饺捏严实。

8、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，开水上锅，大火烧１０－１５分钟即可。

做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？

透明水饺皮也称为水晶饺子皮，水晶饺子它的外形就像水晶，看起来外表很别致，特别的晶莹剔透，里面的馅子也能够看得到，让人食欲倍增，颜色也十分的鲜艳好看，大多在广东地区，我们经常看到虾饺就是用的水晶饺子皮，那么透明水饺皮是怎么制作的呢？下面小编教给大家！

透明水饺皮的配方首先是选材，水晶饺子皮用的面粉不是一般的面粉是，是澄面，也叫澄粉，我觉得它就是说这种无筋的小麦面粉，是用小麦面粉制做而成的，要成功制作水晶饺子皮，必须正确选择两种原料。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的量可以稍微少一点。

透明水饺皮的做法步骤：

1、将澄面放入面盆中，加入10g淀粉混合均匀，然后在倒入热水的同时搅拌粉末，快速搅拌直到没有干粉，然后盖上保鲜膜闷上5分钟，如果有盖子，盖子也可以盖上。为了确保开水的温度，最好是用暖水瓶这类的器皿倒开水，除此之外，焖好后的面看起来很干的，有许多朋友在揉面的那时候就是说感觉干燥，又加了水，结果就做不成功了，请您记牢，请别放水了，还要那么干才对的。

2、5分钟后，分批加入剩余的淀粉，搅拌均匀。然后，加入猪油，生面团，揉好，用湿布或保鲜膜覆盖面团，静置10分钟以上。

3、将面搓成长条状，切割成20克左右的颗粒状，用手挤扁，边上放一沓能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住。左手按住刀面，轻轻的将刀柄转一下，便将颗粒状的小面团压成薄片状，顺手用刀铲起薄粉片，一边压一边包，切记不能像平时包饺子的时候，先把皮做好，放在那里再包，否则暴露在空气中会变硬，这要我们在包馅时就很容易破裂。

4、把它包起来，放在抹了油的盘子里。蒸笼蒸好后，把饺子放在锅里，开大火加热5分钟，盖上盖子3分钟，然后拿出来吃。

经过实践检验，可以放心使用。按照上述方法制作的水晶饺子皮洁白如雪，薄如纸，半透明，馅子
隐约可见，光滑，新鲜可口。

操作要领及注意事项：

1、好的面团应该用湿布或塑料包裹，以避免水分流失。你想用多少就用刀割多少，剩余的面团仍然应该用湿布或塑料包裹。否则，皮肤会变硬，变得粗糙。

2、我们在用水晶饺子皮包饺子的时候不要放太多馅子，会造成破皮现象。

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