农村土方法做变蛋

用料：新鲜鸭蛋数枚、变蛋粉3包（１５００克）。

1、选新鲜鸭蛋数枚，将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。

2、将鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸，使其粘满料浆。

3、再滚上一层干粉。

4、装缸密封（或装塑料袋密封）即可，春秋密封存放２０－２５天，夏天１０－１５天，冬天需要３０天。

5、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件可将松花蛋摊放在地上。

小贴上：

1、秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟，可缩短密封时间３－５天。

2、松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

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