金针菇炒鸭血的方法(毛血旺怎么做好吃？)-资讯-祝由网

金针菇炒鸭血的方法

食材：盒装鸭血、金针菇、姜、盐、料酒、鸡粉。

步骤：

1、将鸭血从盒中取出，竖着一分为二，再横着切成大约7毫米厚的片，再放入烧开的水中煮，至鸭血发白捞出，并浸入凉水中备用；

2、将金针菇去根并洗净，备用；

3、将姜切薄片，备用；

4、将锅加热后倒入油，当油六七分热时放入姜片，稍稍炒出香味后，放入金针菇继续翻炒；

5、当金针菇炒至完全软化时，放入鸭血，翻炒大约1分钟，加入少许料酒；

6、加入料酒后，再翻炒1至2分钟，加入适量盐和鸡粉，翻炒均匀关火。

鸭血的营养价值：

1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。

2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。

4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

毛血旺怎么做好吃？

毛血旺是一种以鸭血为制作主材料，口味麻辣鲜香，起源于重庆的著名传统菜式。可以说这道菜是需要将生的血旺现烫现吃，以毛肚杂碎为主料，所以由此得名。毛血旺可以说是渝菜江湖菜的鼻祖，加上其汤汁红亮，麻辣鲜香味浓，味厚的特点，慢慢的，毛血旺不仅限于重庆和西南地区，越来越多的人都被毛血旺所吸引。

毛血旺的起源其实就是一个沙坪坝的一个古镇水码头，原本有一个杀猪的屠夫会将卖肉剩下的杂碎以低价处理，而这位屠夫的媳妇儿觉得低价处理未免太过可惜，所以就起了卖杂碎汤的念头。先用老姜，花椒，料酒去除猪头肉和猪骨上的异味，然后再加入豌豆熬制成汤，再放入猪肺叶，肥肠。

可以说这个杂碎汤一出来就受到了大家的喜欢。而屠夫的媳妇在一次偶然的时候，直接在杂碎汤里放入了新鲜猪血旺，往来的食客惊讶的发现这血旺越煮越嫩，而且味道也更加鲜美。所以这道毛血旺就慢慢流传开来。而毛是重庆方言，也就是粗犷马虎的意思。一般码头的马夫，他们吃饭的时间短，所以只能赶紧的吃。再加上里面有毛肚，百叶等杂碎，所以毛血旺的名字就此产生。

而毛血旺本身就因为放入的食材不同，所以味道也有所不同，以下推荐的是我个人比较喜欢吃的毛血旺做法。首先，我们要先将鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿肠切片。牛百叶和牛肚应该先用水焯烫，这样能够保证牛百叶和牛肚不是夹生的。

其次，将我们准备好的鸭血放入锅中煮五分钟，捞出来备用。锅热倒油爆葱姜蒜，如果有条件的可以到菜籽油，这样味道会更好。将调料炒香后就放入豆芽翻炒，加入少许清水和白糖，再加入料酒，生抽。

最后在水烧开后放入鸭血煮5~8分钟，再放入百叶，牛肚。确认水再次烧开，那么就可以放入火腿，在火腿边煮熟的过程当中可以尝下咸淡。如果咸了，那么就再放一些蔬菜，如果淡了就放鸡精和盐。水开，将毛血旺盛出，锅中再次加热，放入香油，将辣椒，熟芝麻，葱，蒜末放在毛血旺上，热油泼在毛血旺上同样能够激发辣椒，葱等香味。（如果喜欢麻辣的，可以在泼油前放上花椒。）这样美味的毛血旺就制作完毕了。