普通脆皮蛋卷的做法

普通脆皮蛋卷的做法

材料：普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g

制作方法：

1、将鸡蛋和白糖放入大盆中，用打蛋器搅匀；

2、将黄油用微波炉加热30秒左右，使其融化成液态，然后加入蛋液中，搅匀；

3、加入面粉和黑芝麻搅匀，调和成稠面糊；

4、将平底锅放灶上，舀一勺面糊放在锅中间；

5、手持锅子转动，把面糊转开，使其在锅底呈一薄层；

6、开小火慢慢加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候，翻面再加热，使另一面也达到同样的程度；

7、把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一下，放凉定型即可。

正宗脆皮鸡蛋卷的配方窍门

用料
鸡蛋 3个
黄油 90克
白砂糖 90克
芝麻 2勺
低筋粉 120克
脆皮鸡蛋卷的做法
材料准备
鸡蛋打散后，面粉过筛，加入在室温下融化的黄油，然后搅拌均匀，再加进芝麻，略微搅拌下就可以了
锅小火预热，在上面滴一滴水，可以马上蒸发的时候就可以开始做鸡蛋卷了。
舀一勺面糊放在锅上面后，马上盖上盖子，用筷子压住，等闻到鸡蛋的香味后就马上把锅翻到另一面，继续烧10秒左右
由于就我一个人，又要拍照，又要防止鸡蛋皮烧糊，所以很是辛苦啊，拍得也不是很清楚
打开锅盖，这个时候的鸡蛋皮已经做好了，像面饼一样，软软的
马上拿筷子，一个大头，一个小头，把鸡蛋饼卷起来，最后收尾的时候2只手轻轻压住几秒，让蛋卷定型
然后，要把蛋卷放在架子上晾凉散热，因为我的架子还在路上没收到，所以暂时放在煎蛋器上了。
最后嘛，当然就是等蛋卷冷却后装盒密封保存了。
嗯，说句实在话，自己做的蛋卷没有像商店里买的那么薄，而且受潮很快，但是特有的奶香和口感是商场里达不到的，打开盒子的瞬间，满屋子都飘着鸡蛋卷的黄油和鸡蛋香。很有食欲啊！！！就算有几根蛋卷稍微糊了点，却丝毫没有影响它的口感！！

脆皮蛋卷的做法?

菜谱名称 辣子脆皮蛋卷 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。 基本材料 豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊150克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量，花生油1000克（约耗120克）。 1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。
2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。
3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。
4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。
5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成做法其实很简单，但是根据地方差异还是会有很多细节不一样的地方
比如说做蛋卷的馅料
首先摊几个蛋皮。这个你应该会吧
然后把剁好的猪肉馅料腌味一下，口味自己感觉适中就可以
然后把摊好的蛋卷裁好，去边，切成正方形，然后把腌好的馅料用蛋卷卷起来
粗细呢，和大手指头就差不多，太粗了不好熟，太细了 炸的时候肉会很快就老了，卷好之后，用刀切断，长短和3厘米高吧，然后稍稍厚点拍点粉，用温油炸
估计不到三分钟就好了，装盘，撒些葱丝红椒丝和香菜叶就可以了
特点外面酥脆，里面松软醇香，很不错的一道菜
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 做法： 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 注： 1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。 2、一定要注意看着，小心烤焦； 3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了
这是我找的3种

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