返回
首页>资讯

如何判断米酒做失败了

时间: 2023-04-18 20:23:14

如何判断米酒做失败了

成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍,不能有黑渍,不能表面有毛茸茸,要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。

米酒:米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

怎么才能做出好喝的米酒,做几次都失败了,都长毛了?

过年期间在家,翻东西的时候翻出来两袋酒曲,想想好像是9月份的时候买的,快要过期了,反正闲来无事,就再做一次米酒喝喝吧。

米酒,有的地方也会称其为醪糟,拿来煮汤圆,或者做米酒蛋花汤都是不错的,还记得大学的时候,出去吃饭,最喜欢喝的汤就是米酒小汤圆,甜甜的,饭后来一碗,解了炒菜的腻味儿,甜到了心里去了。

有的人问,自己在家里做米酒,会出现发毛的情况,这是为什么呢?接下来用我的经验和大家分享一波吧。

米酒属于发酵类,酒曲在适合的温度下,将大米中的糖分转化成酒精,C6H12O6(葡萄糖) --(催化剂,加热)--> 2CH3CH2OH + 2CO2↑。

由于发酵条件限制,家庭酿的米酒酒精度数都是特别低的,只有一点点的酒味而儿,加上糯米本身未转化完的糖,喝起来就是甜酒甜甜的的味道。

在家制作米酒的时候,要注意以下几点:1、干净的环境

米酒发酵的盆内,一定是要清洗干净,无生水、无油污的容器,生水中含有其他细菌菌种,一旦发酵过程中被其他菌种污染,米酒的发酵就失败了。

2、适宜的温度

酒曲发酵的温度约在20~25℃,这个温度下的酒曲较为活泼,若是温度低,酒曲不活泼,则会造成发酵时间的延长;若是温度过高,酒曲会丧失活性。所以,不单单是要控制发酵时候的环境,最主要的,是在米中拌入酒曲的时机,要等到糯米晾凉以后再拌入酒曲,温度过高,会对酒曲产生灭活效应,再进行发酵的时候,活泼的就是其他菌种了,也同样是会造成发酵失败的。

不知道您学会了吗?如果还有其他见解的,欢迎大家留言讨论。

米酒做了2天微微有点甜是不成功吗?,

最常见的问题就是米酒中米粒散碎,有夹生米,酒色浑浊,不甜,或者很酸,又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的,所以也叫糯米酒,很多朋友也会在家用糯米自制米酒,优质的米酒呈淡淡的黄色,米粒均匀,酒汁有些浑浊。喝起来,味道酸酸甜甜,有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。做出来的米酒太粘,没有甜味,一般是因为泡米过度,导致糯米蒸熟以后太酥软,发酵以后就会破碎,糯米破碎融入酒汁,就会造成米酒很粘,像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察,注意温度,不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说,建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好,口感和质量方面都很有保障。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图