如何判断米酒做失败了

如何判断米酒做失败了

成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。

米酒：米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

过年期间在家，翻东西的时候翻出来两袋酒曲，想想好像是9月份的时候买的，快要过期了，反正闲来无事，就再做一次米酒喝喝吧。

米酒，有的地方也会称其为醪糟，拿来煮汤圆，或者做米酒蛋花汤都是不错的，还记得大学的时候，出去吃饭，最喜欢喝的汤就是米酒小汤圆，甜甜的，饭后来一碗，解了炒菜的腻味儿，甜到了心里去了。

有的人问，自己在家里做米酒，会出现发毛的情况，这是为什么呢？接下来用我的经验和大家分享一波吧。

米酒属于发酵类，酒曲在适合的温度下，将大米中的糖分转化成酒精，C6H12O6(葡萄糖) --(催化剂,加热)--> 2CH3CH2OH + 2CO2↑。

由于发酵条件限制，家庭酿的米酒酒精度数都是特别低的，只有一点点的酒味而儿，加上糯米本身未转化完的糖，喝起来就是甜酒甜甜的的味道。

在家制作米酒的时候，要注意以下几点：1、干净的环境

米酒发酵的盆内，一定是要清洗干净，无生水、无油污的容器，生水中含有其他细菌菌种，一旦发酵过程中被其他菌种污染，米酒的发酵就失败了。

2、适宜的温度

酒曲发酵的温度约在20~25℃，这个温度下的酒曲较为活泼，若是温度低，酒曲不活泼，则会造成发酵时间的延长；若是温度过高，酒曲会丧失活性。所以，不单单是要控制发酵时候的环境，最主要的，是在米中拌入酒曲的时机，要等到糯米晾凉以后再拌入酒曲，温度过高，会对酒曲产生灭活效应，再进行发酵的时候，活泼的就是其他菌种了，也同样是会造成发酵失败的。

不知道您学会了吗？如果还有其他见解的，欢迎大家留言讨论。

米酒做了2天微微有点甜是不成功吗?,

最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸，又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障。

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