津市牛肉粉的做法(牛肉粉汤底配方，牛肉粉码子怎么做，长沙学米粉)

津市牛肉粉的做法

药材：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克，将上述药材研磨成粉状。

制作方法：

1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2、将腌制过的牛肉切成块状，放入锅中，加水和姜片，煮开15分钟后出锅，切成小片或小块状。

3、锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

4、把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中翻炒。

5、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右，加入适量酱油，直到煮熟为止。

牛肉粉汤底配方，牛肉粉码子怎么做，长沙学米粉

津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。 码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。全套技术包括：泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、牛肉与肥肠浇头的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到无需专用设备，也不存在原料的购买限制。只要技术学到，无须高投入便可正常开业，真正做到小投资大回报。

牛肉粉怎么做才好吃？

如今，常德米粉遍布大江南北，特别是“正宗津市牛肉粉”的招牌，随处可见。不少朋友想学做津市牛肉粉去开粉面店，那么，做得好津市牛肉粉是怎样，中山珠海哪有学？

“吃圆的还是扁的？”，进店后，老板多带着浓重的常德口音问，这恰恰说明常德人如米粉之圆滑，能根据各地不同的口味让顾客选择。

一碗有个性的津市牛肉粉，其精华不仅仅在于牛肉上，更大一部分的原因在于“粉”，Q弹的米粉让人感觉入口后更有嚼劲，比起入口即化更能品味到米粉的香味，搭配上一块块腌制后的牛肉以及熬制的汤，怎么能不让人爱上这碗粉呢？

津市米粉里面常见的码子一般有：木耳肉丝、三鲜、麻辣牛肉、红烧牛肉、青椒肉丝、肉丝香干、鸡杂、牛杂等，再搭配有虎皮鸡蛋、煎鸡蛋、油炸麻坨（芝麻团圆）、包子、馒头、煎饺等，再配有腌制的萝卜丝儿，剁辣椒等各式小蝶菜。香葱末，香菜末，随意加。

做得好津市牛肉粉是怎样，中山珠海哪有学？中山珠海想学津市牛肉粉的朋友可以到食为先小吃去看看，津市牛肉粉做法看起来简单，但是想要做得好吃，还是很有技巧的。牛肉的选择、码子（浇头）的制作，烫粉时间的控制都是很有讲究的，在食为先以上技术要点全部都能学习到。由多年津市牛肉粉制作经验的师傅手把手教学，自己动手实操，包教包会，学会为止！

有兴趣的朋友可以去实地考察了解一下，除了津市牛肉粉外，食为先小吃还有重庆酸辣粉、重庆小面、长沙米粉、衡阳卤粉、奉化牛肉面、淮南牛肉汤、桂林米粉、南北面食、陕西凉皮、热干面、河南烩面、柳州螺蛳粉、衡阳鱼粉、老鸭血粉丝汤、梅县腌面、砂锅土豆粉、五谷鱼粉、过桥米线。