筋头巴脑刘一锅的肉是什么做法

筋头巴脑刘一锅的肉是什么做法

原料:牛肉、牛筋、板筋、肉筋、豆100克、胡萝卜80克、香菇50克、枸杞5克、大枣15克。调料:色拉油、秘制香料包、姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、盐、鸡精、味素、秘制料油。蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油。

制作方法:

1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块;土豆顺刀切长块,胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块;香菇50克洗净;麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。2、大铁锅内放色拉油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒,加半锅水烧开,将焯水的筋头巴脑料全部下锅,放入枸杞、大枣,下入秘制香料包,用大火烧开锅,改用小火炖4小时,加入盐、鸡精、味素各,关火后再焖8分钟。3、将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底,加入香菇,把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮,开锅后秘制料油即可上桌,中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品,蘸料汁食用。

筋头巴脑一锅香怎么做

用料
牛腩板筋花椒八角冰糖香叶生抽干辣椒枸杞郫县豆瓣酱王守义炖肉料葱姜蒜料酒醋盐味精鸡精鸡汁
筋头巴脑一锅香的做法
将牛腩、板筋切块，凉水下锅，水中放适量醋和料酒，焯水后用温热水冲洗干净锅内放少许底油，爆香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛腩和板筋翻炒一下，放入热水，没过牛肉。大火烧开。这时候水多点没关系，剩下可以涮菜吃。水中放花椒，八角，盐，鸡精，味精，鸡汁，干辣椒，香叶，冰糖，王守义炖肉料，枸杞，生抽和红酒，大火烧开，转小火炖3-4个小时，至牛肉软烂入味即可
小贴士我豆瓣酱放的有点多，不爱吃辣的可以少放点，王守义的料炖牛羊肉很好吃，我家里的香料不全，所以想到了它，效果还不错，不愿意砂锅炖3-4个小时的，可以到入高压锅中半个小时就可以，但是我总觉得高压锅做出来的东西不够入味，而且炖的牛肉发柴，不够软烂，剩下的汤用来做涮羊肉的底料是很棒的哦
ps：我昨天一顿没吃完，放了一夜，今天再放电磁炉上和火锅一样边热边吃，又放了好多土豆，简直和外面卖的一摸一样，我和老公一致同意以后再做这个，今晚做，转天吃，绝对不一样哈

筋头巴脑 做法

一个
1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2.土豆用刀切成长条，胡萝卜切成厚片，香菇洗净。
3.芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味调配，做成调味蘸酱。
1.大铁锅烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒，加入半锅水烧开。
3.将烤好的筋和脑全部放入锅中，加入适量鸡精、味噌、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料，大火烧开。
4.烧开后小火焖4小时，关火后再焖几分钟。
5.在大砂锅底部铺上土豆块和胡萝卜，加入少许香菇，将煮好的蹄筋头巴脑放入大砂锅继续炖，煮开后即可食用。同时，你可以边吃边冲洗产品。
二
1.牛筋用水浸泡3小时去血，然后切块；
2.将大豆浸泡在水中；
3.将泡好的牛筋放入锅内冷水中，放入葱、姜、蒜(切薄片)，焯至起泡，捞出控干；
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4.烧油锅，小火煸炒豆瓣酱中的红油，加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、香叶、肉豆蔻、陈皮、草果、茴香煸炒出香味；
5.将牛筋炒至顶色，加入生抽、淡酱油、冰糖、料酒；
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6.锅中倒入热水，加入黄豆和盐，淹没牛筋，大火烧开，小火炖2小时左右；
7.牛筋软烂后关火。

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