普通面粉怎样做拉面(想要自己在家做拉面，具体应该如何和面呢？)-资讯-祝由网

普通面粉怎样做拉面

1、将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

2、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

3、盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，放入盘中绕成圆盘状。放好的细圆条面上抹上一层油，盖上保鲜膜饧。

4、锅下水烧开，下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中。

想要自己在家做拉面，具体应该如何和面呢？

其实拉面有很多。稍微想了想，拉面有兰州，牛肉面，龙须面等等。各地肯定有些差异，下面就来说说如何在家做拉面，给大家提供一个参考。

首先是面粉的选择。拉面一般用的是高筋面粉，这样面团结实有弹性才能拉起来；

选择面粉后，你需要添加一些东西来进一步增强面粉的弹性。一般选择盐、食用碱、灰水(碳酸钾)、鸡蛋；

其次，揉面不是一蹴而就的。基本上要经过醒发，揉面，再醒发，再揉面的过程。比如传统的福山面有“五次六醒”的基本要求；

至于拉面或者拉面的手法，是没有出路的，因为无论是滑条时的“荡”还是“打”，还是拉面的扭、折、拉条，都不是说一两句就能熟练一夜，可以自己在家做，想办法做成合适的粗细。

那都是废话。我们单独说说这个和面。

高筋面粉350克，食盐约3克，食用碱约2克，水约170毫升；

盐和食用碱分别用水融化，然后加入面粉中，搅拌均匀，制成面团。一般天气热的时候用冷水，天气冷的时候用30度左右的温水；

然后就是揉面。过一会儿，醒一会儿。如果你想要一个好的拉面口味，这个面团必须反复揉捏至少3次；

揉搓面团，直到表面光滑细腻。试着拉面团。可以拉开但不是特别松。基本可以；

剩下的就是把它画成你喜欢的粗细形状，然后放在锅里煮，再用你喜欢的汤底或者骚子来享用。

拉面，如果不是很喜欢吃面，真的不建议在家做饭。看拉面大师得到它，简单又容易。让他的肩膀和手臂疼痛一次是一项技术性工作。

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手工拉面的做法和配方

准备材料：面粉 200克、猪肉 200克、香菇 2个、香肠一根、大白菜四片、虾 2只、鸡蛋 1个。

一、面粉里加点盐，然后慢慢加温水和面，如下图所示。

二、将和好的面放旁边静置，醒个二三十分钟，如下图所示。

三、醒面的时候可以先把汤料准备好，猪肉，香菇，香肠，大白菜切好。

四、准备好材料后，用擀面杖先把面擀开，如下图所示。

五、然后用菜刀将擀好的面切成一条条的，备用，如下图所示。

六、锅里热油，放入切好的猪肉，香肠，香菇放入锅中翻炒，翻炒均匀后出锅，如下图所示。

七、锅内放水，水开后，加入面条，迅速用筷子搅开，防止粘连。锅开后，加凉水，反复三次即可出锅。

八、将面盛入碗中，和烧好的材料放一起，这样手工拉面就已经做好了。