1、将称好的面粉和盐倒入面包机内,再倒入清水。用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。
2、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。
3、盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,放入盘中绕成圆盘状。放好的细圆条面上抹上一层油,盖上保鲜膜饧。
4、锅下水烧开,下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中。
其实拉面有很多。稍微想了想,拉面有兰州,牛肉面,龙须面等等。各地肯定有些差异,下面就来说说如何在家做拉面,给大家提供一个参考。
首先是面粉的选择。拉面一般用的是高筋面粉,这样面团结实有弹性才能拉起来;
选择面粉后,你需要添加一些东西来进一步增强面粉的弹性。一般选择盐、食用碱、灰水(碳酸钾)、鸡蛋;
其次,揉面不是一蹴而就的。基本上要经过醒发,揉面,再醒发,再揉面的过程。比如传统的福山面有“五次六醒”的基本要求;
至于拉面或者拉面的手法,是没有出路的,因为无论是滑条时的“荡”还是“打”,还是拉面的扭、折、拉条,都不是说一两句就能熟练一夜,可以自己在家做,想办法做成合适的粗细。
那都是废话。我们单独说说这个和面。
高筋面粉350克,食盐约3克,食用碱约2克,水约170毫升;
盐和食用碱分别用水融化,然后加入面粉中,搅拌均匀,制成面团。一般天气热的时候用冷水,天气冷的时候用30度左右的温水;
然后就是揉面。过一会儿,醒一会儿。如果你想要一个好的拉面口味,这个面团必须反复揉捏至少3次;
揉搓面团,直到表面光滑细腻。试着拉面团。可以拉开但不是特别松。基本可以;
剩下的就是把它画成你喜欢的粗细形状,然后放在锅里煮,再用你喜欢的汤底或者骚子来享用。
拉面,如果不是很喜欢吃面,真的不建议在家做饭。看拉面大师得到它,简单又容易。让他的肩膀和手臂疼痛一次是一项技术性工作。
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准备材料:面粉 200克、猪肉 200克、香菇 2个、香肠 一根、大白菜 四片、虾 2只、鸡蛋 1个。
一、面粉里加点盐,然后慢慢加温水和面,如下图所示。
二、将和好的面放旁边静置,醒个二三十分钟,如下图所示。
三、醒面的时候可以先把汤料准备好,猪肉,香菇,香肠,大白菜切好。
四、准备好材料后,用擀面杖先把面擀开,如下图所示。
五、然后用菜刀将擀好的面切成一条条的,备用,如下图所示。
六、锅里热油,放入切好的猪肉,香肠,香菇放入锅中翻炒,翻炒均匀后出锅,如下图所示。
七、锅内放水,水开后,加入面条,迅速用筷子搅开,防止粘连。锅开后,加凉水,反复三次即可出锅。
八、将面盛入碗中,和烧好的材料放一起,这样手工拉面就已经做好了。
1、将称好的面粉和盐倒入面包机内,再倒入清水。用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。
2、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。
3、盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,放入盘中绕成圆盘状。放好的细圆条面上抹上一层油,盖上保鲜膜饧。
4、锅下水烧开,下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中。
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