怎样判断布丁坏了(布丁放进冰箱4个多小时了成不了形，这是什么情况？)

怎样判断布丁坏了

布丁变质后会失去原有的Q弹，容易化水，同时会失去原有的香味。变质布丁不宜再食用，变质或过期的布丁食用后容易引起身体肠胃不适。

布丁由来：布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

布丁放进冰箱4个多小时了成不了形，这是什么情况？

无论是果冻布丁还是牛奶布丁，或者是其他的水果布丁都是很多儿童以及成年人最喜欢的一种甜食，近些年很多人开始DIY布丁自己动手做啊！这样吃起来更放心也没有添加剂是一种不错的选择，不过人们在自作布丁的时候却往往会出现一种情况，那就是我们做出来的布丁会不成形，已经倒在模具当中布丁也没有出现我们想要的形状，这究竟是怎么一回事呢？下面我们就来具体的分析一下。

吉利片的多与少在制作布丁的过程当中，最重要的一个原材料就是吉利片当然也可以用吉利粉或者吉利汁，这都是同样一种东西就是食物凝脂剂。就像我们现在在做水果包的时候，我们也会放入一定的白羊粉是一个道理，它就是迅速的能让水以及其他混合物凝固形成一种胶质的状态。

所以我们要知道在做布丁的时候吉利片的多少就能够决定，布丁是否成型的一个最重要因素我们一定要看一看配料表以及使用说明多少水配合多少，吉利片用量一定要掌握好。否则布丁一定不会成型，因为没有足够的凝胶剂，它就不会有强韧度也就不会形成想要的样子。

熔化吉利片的温度凡是制作过布丁的人一定都知道吉利片是需要融化的，把吉利片融化在水中之后，然后再加入我们需要的用料才能够制作成布丁再经过冷藏，在这一过程当中熔化吉利片也是非常重要的一个步骤，因为吉利片如果用开水融化会破坏吉利片当中的凝脂成分。

而初学者刚一开始是不知道有这个禁忌的，所以直接用开水融化吉利片，那么也就会使制作出的布丁不成形。我们一定要记住，熔化吉利片的水温不要超过35度，只有在这个水温下融化的吉利片才能够迅速成型并且在往常之后能够有凝固的效果。

其他物质破坏凝脂剂在上文中已经说过所谓的吉利片就是食用凝脂剂，凝脂剂除了忌讳高温之外，如果是遇到酸性物质同样也会破坏它的凝固效果，很多人在制作布丁的时候会加入柠檬以及一些酸性物质。比如说水果当中所含的果酸或者是草酸，这些物质都会让凝脂剂失效从而让布丁不能够成型。所以我们在制作布丁的时候，最容易成型的布丁就是牛奶布丁因为牛奶里面不含酸性，而水果布丁在制作的过程当中，我们一定要检查一下所放的水果是否含有果酸以及其他的酸性物质。

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