锦州排骨串腌制(锦州烧烤到底有哪些特色让它的名气很大？)

锦州排骨串腌制

材料：排骨。

调料：生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、油、小米椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精。

步骤：

1、将排骨洗净，斩小块；

2、用生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、油腌制两小时；

3、将小米椒、干辣椒、葱、姜、蒜剁碎，葱白和葱叶分开放；

4、将腌好的排骨入锅蒸半个小时；

5、用厨房纸吸去表面的汤汁后，入锅炸至金黄，捞出控油备用；

6、热锅放油，放入剁碎的小米椒炒出香味后加入葱白、姜、蒜末，翻炒出香味；

7、加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨，翻炒均匀后加入葱叶、盐、鸡精一起炒均匀即可。

锦州烧烤到底有哪些特色让它的名气很大？

很多人都知道，锦州那个地方出苹果，可如今闻名遐迩的却是锦州烧烤。锦州不出产烧烤离不开的食材比如牛羊肉，也不盛产烧烤缺不了的调料比如孜然辣椒，但锦州烧烤却征服了八方食客。凭什么？

只要是能吃的锦州人都能烤肉能烤，脆骨蹄筋也能烤；鱼能烤，虾能烤，螃蟹蛤蜊也能烤；烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜、烤酸菜，烤馒头、烤花卷……而且，食材分得很细。以鸡肉类为例，就有烤鸡翅、烤鸡脖、烤鸡爪、烤鸡头、烤鸡脆骨、烤鸡腿、烤鸡胗、烤鸡皮……但凡是能吃的，锦州人就能烤。恐怕，这也是锦州烧烤征服八方食客的重要原因。

和烧烤一样走俏的烧烤工锦州烧烤的发展不仅仅因为锦州人自己对烧烤的喜爱，更得益于锦州人热情好客的性格。烧烤为锦州吸引八方来客，喜欢锦州烧烤的人，再通过学艺、开店把这味道带到全国各地。恐怕，这是锦州烧烤走向全国的渠道之一。锦州烧烤的配料中，有3样最为关键，就是蒜蓉辣酱、酱油和鸡油，在不同的火候时刷上不同的料，味道就千差万别了。在什么火候，刷什么料，刷多少，全看烧烤工的功夫。

为保护地方品牌，在2010年锦州市政府批准并公布的第三批市级非物质文化遗产项目名录中锦州烧烤赫然在列。如何守护锦州烧烤的品牌，锦州人必须拿出高招来。李志说：“兰州拉面也是地方饮食，也源自于家庭作坊，但是兰州拉面的市场占有量相当之大，品牌也随处可见，其品牌化的发展之路值得锦州烧烤学习。

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