还能用。油水分离的淡奶油并没有变质,只是存在的状态发生了变化而已。可以用来做蛋挞或奶茶等食品。
补救办法:
1、添加全脂奶粉:在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。
2、加热法:把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温,或用小火隔水加热到40度左右,然后用手动打蛋器搅拌大约3至4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来就可以用常规方法来打发淡奶油了。
出现油水分离的原因:
淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黄油,将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中,如果温度过低就会造成其中的水分析出,这就是淡奶油的油水分离。
1、如果不小心将淡奶油打出水了的话,可以准备一袋全脂奶粉,然后将适量的奶粉倒入奶油中,再手动用蛋抽将它们混合均匀,持续搅拌之后可以一定程度上让奶油重新融合。
2、或者我们还可以使用加热法,也就是先将奶油在室内放置一会,接着再用小火或者是隔水将它加热到四十度左右,然后手动搅拌它三四分钟,这样让它们融合了之后就可以用常规方式将奶油打发。
3、不过上述两种说法并不一定能将奶油完全恢复到初始状态,就比如使用第一种方法恢复的奶油的质地会比较浓稠,适合用来做慕斯。并且奶油油水分离的程度,也会影响上述方法的成功率。
可以做布丁
做法:
蛋黄2只
淡奶油100ml
牛奶50ml
砂糖20g
1奶油加砂糖,小火煮沸至砂糖融化后离火
2蛋黄打散,将煮沸的奶油倒入蛋黄液中,边倒边搅拌均匀
3加入牛奶,搅拌均匀
4装入烤碗
5烤盘加满水。最好水能漫过烤布丁的2/3,170度中层烤30分钟左右即可
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