酸水起白沫怎么办(酸菜鲜放酸汤里为什么会起沫？)

酸水起白沫怎么办

1、加点白酒：可在坛中调入些白酒，盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2、加点紫苏：一坛泡菜加一两紫苏即可。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起放进坛子就不会再长。

4、放青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消化且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果。

5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能有效的防止白沫产生。

酸菜鲜放酸汤里为什么会起沫？

腌制酸菜时，这种东西千万不能碰，不然坛子中会“生花”
酸菜是我们日常中喜闻乐见的一种食材，酸甜可口，非常下饭,受到了广大人民的喜爱。很多人到了秋冬时节，都会腌一坛酸菜，但是由于腌制的方法不太一样，有的朋友腌制出来的酸菜味道不好，而且坛子里面的酸水表面就会一层白沫也就是生花。那么为什么会这个样子呢？
一般来说，腌制酸菜的坛子起白沫，很有可能是因为坛子里面不小心沾到了油。因为像这种酸菜是不能碰油的，很多朋友做的不对，才会出现坛子生花的现象，想要研制出颜色好看又美味的酸菜，下面小编就把好的方法分享给大家。
腌制的酸菜通常都选用白菜。把买回来的白菜洗净然后掰成一片一片的放到太阳晾晒，直到菜叶中的水分丢失、菜叶变软就可以了，当然不要晒得过于干。将晾晒好的白菜叠放在干净的盆里面，放一片菜叶，就均匀的撒上一层食盐。一层叶、一层盐，这样子用双手轻轻的揉搓，使盐分均匀的依附在叶片上。然后将搓好的菜叶一片一片码放在干净的坛子里，往坛子里面注入饮用水要没过菜叶。最后盖上坛盖，放在厨房阳台等阳光晒不到的地方发酵20天左右，酸菜就可以食用了。
在这里最关键的地方是要饮用水可以用淘米水代替，因为淘米水可以使腌制出来的泡菜颜色更加的透亮，让人看上去非常有食欲。如果不使用淘米水的话，记住必须得是凉水，千万不要给水加温哦。在整个腌制过程中，都不要沾到一丁点的油，否则会使酸菜变质、坛子生花。如果在泡菜的过程中，想尝试一下味道，千万记住用筷子的时候要保持筷子夹的干净，不能有油花。

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