油豆皮是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成的一层薄膜,这层薄膜用竹签挑起晾干而成。干豆皮也叫千张、鲜豆皮,是用特制的工具把水豆腐脑层层压制而形成一种薄的豆腐干片。
油豆皮:油豆皮属于大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物,有着其他豆制品所不具备的独特柔韧口感,颜色淡黄,表面光滑,同样作为大豆制品,油豆皮的兄弟姐妹还真不少,这些豆制品中有一些和油豆皮都还挺相似的,油豆皮与干豆腐其实有些人也分不太清,因为它们的薄厚、颜色差不多,但是油豆皮表面更光滑、油光透亮。江南地区的素鸡是用干豆腐制作,而素鸭用的就是油豆皮。
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