芥末粉怎么调

芥末粉怎么调

材料：芥末粉、温水、调味品。

做法：

1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。

2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。

3、用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。

4、应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。

芥末蘸酱怎么调

原料：芥末粉 200克、增稠剂 3到7克、白醋、白糖 各20克、水 400到500克、盐1到2克。

步骤：

1、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

2、将200g芥末细粉加400到500克温水调成糊状，加入10克白醋调pH值为5到6。

3、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80摄氏度左右，在些温度上保温2到3小时。

4、先将增稠剂溶化，配成溶度为百分之4的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

5、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70到80摄氏度、30摄氏度灭菌消毒，冷却后即为成品。

芥末粉怎么吃

很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，香气不足，味也淡薄，不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。

芥末粉广泛用于调料品，吃饭以2道菜例进行介绍：

1、兰花芥末炒虾仁，原料：虾仁15个左右，西兰花一棵，芥末粉

做法：

西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几秒，水不要太多，盖过西兰花就行。

锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。

倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水，此时加点芥末粉，增强抗癌效果哦。。

炒个1分钟即可出锅。

2、芥末鸭掌

做法：

把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。

生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。

将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

芥末糊的制作方法是什么？

芥末粉是十字科植物芥菜的种子经碾磨而成的一种粉末状辣味调料。芥末粉辣味很大，其辣味是由几种辣味成分共同作用而形成。

芥未粉使用时往往需经过一定加工后，制成香辣可口的芥末糊才能用于调料。芥末糊的制法是：先将芥末粉用温开水和醋调拌，再加入植物油和糖拌匀(糖、醋在这里有减少和去除苦味的作用)，然后，静置几个小时，使味之间相互渗透，以便去除苦味，成为香辣而无苦味的芥末糊。

芥末糊在烹调中常用于凉拌菜或是某些面食、小吃中。

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