用料:鸭架1只、姜4片、花椒20粒。
1、锅开最小火,直接下入从鸭架上拆解下来的鸭皮和带肥油的肉块,小火煸油。
2、几分钟后在锅中可以见到煸出的鸭油。
3、将火调制中火,下入余下的鸭架,4片姜片,花椒粒,翻炒鸭架。
4、保持中火,将鸭架炒制微微焦黄,姜片边缘微焦黄。
5、将火调制大火,加入足够多的开水,汤水需要一次性加够。保持大火烧开状态,5分钟。
6、大火滚开时撇去浮沫。
7、大火滚开5分钟后调制小火熬制,20分钟鸭汤熬制完成,加少量盐调味。盛汤时在碗中放胡椒粉,转大火,用勺子在滚开的地方直接取汤入碗。
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