劲仔小鱼的制作过程

劲仔小鱼的制作过程

主料：鱼干300克。

辅料：花生仁200克、色拉油10毫升、醋5毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、干辣椒10克、料酒5克、生抽5克、白糖2克。

步骤：1、将葱、姜、蒜切成末，干辣椒洗净后备用；

2、花生仁用水清洗后沥干备用；

3、将鱼干放入清水中，浸泡1小时后沥干水分；

4、锅内倒入油，放入鱼干，开中火翻炒均匀后备用；

5、锅内放入花生仁，开小火翻炒2分钟后倒出；

6、锅内倒入色拉油，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒和花生米，翻炒均匀后加入鱼干；

7、鱼干内加入料酒、生抽和白糖，搅拌均匀后即可完成。

一直想问一块一包的小鱼仔是不是足疗里退役的小鱼？

刚看到这个问题的时候，突然觉得我碗里的小鱼仔不香了呢！

其实我以前也想过这个问题！我们吃的这个 小鱼到底是什么鱼啊？

难道真的是泡脚的鱼吗？

要了解情况我们还真的要来分析下了。做足疗的小鱼到底事什么鱼？

叫法多种多样，最通俗的叫法就是星子鱼。

看着鱼像什么？是不是活脱脱的罗非鱼鱼苗？

这些足疗店的小鱼都是扁扁的身体，又和我们本地的旁皮鱼很相像。只是没有本土鱼漂亮。

这扁扁的身材还多刺，你吃的那包装麻辣小鱼仔是不是长条形的？看到这里我能确定，这鱼仔不是用足疗店的鱼做的。

那麻辣小鱼干到底是什么鱼做的呢？

来看图说话

看清楚了吗？去了头部大家看清楚了吗？

我们吃的小包装的都是这种鱼，他们学名叫海燕鱼。是一种生活在海里的鱼。

这鱼批发价格很便宜的，一斤你们算算能做多少包呢？

看完这些！

现在你手里的小鱼仔是不是又香起来了呢？

这是两种完全不同的鱼，虽然你问的有点尴尬。本着求实的态度，听我一一道来:

第一、体型不一样

足疗鱼所用到的鱼没有牙齿，体长不到5厘米的，扁平不细长属于热带鱼。而小鱼仔是而小鱼仔是湖南特产，也叫毛毛鱼又叫做冰鱼体，大概是在3~5cm左右，细长体型！

第二、鱼生长环境不一样

足疗鱼是人工饲养居多，且适应温水。小鱼仔在河流湖泊等地，天然居多，不适应温水

第三、来源不一样

足疗鱼有两种，一种是淡红墨头鱼(the garra rufa fish)，又称作"医生鱼"。还有一种是土耳其无牙小鲤鱼。这种鱼疗来自土耳其，流行于日本，这些由于它们的生活习性，也被称为 “亲亲鱼”。 小鱼仔不是外来物种

第四、效果不一样

足疗鱼是温泉鱼疗最好，我去做过。当我把脚放入温泉保持不动，这些鱼儿就会，慢慢聚集过来，开始围着你的脚欢快的摆动尾巴，用嘴啄你的脚底，脚掌，浸入水中的腿部，其实它们就是在吃我们老化脚皮、细菌和还有毛孔排泄物，能够让我们腿部毛孔畅通，排出垃圾和毒素。也能更帮助我们用腿部吸收温泉水里的多种矿物质，温泉的温度也可以加速人体血液循环，并进行新陈代谢，经常温泉鱼疗据说可以有美容养颜延年益寿的功效。但是温泉流动少，且不能有伤口，容易有感染的风险

而小鱼仔是也是麻辣鱼仔里常用的原材料，它呈半透明状，但死了后身体会变乳白色，吃起来口感也不错的;因为鱼太小，在制作时不会清除内脏，一般是直接晒干腌制，然后加佐料调制。我最喜欢吃的零食之一。

综上所述，这是两种不一样的鱼，还请题主以后不要提这么尴尬的问题哦。

看了你的提问，手里的劲仔小鱼突然不香了

看了大家的回答，我又开心得拆了两包

差点就被你给忽悠了！[机智]

一块一包的小鱼我都觉得贵，从问题上来看你应该是觉得鱼太便宜了啊。

这个我认为肯定不是足疗退役的小鱼，哪有那么多的小鱼退役足疗的小鱼都加一块去了也是没有多少啊，海里河里人工饲养的那么多，我相信价格方面对比下来不一定差多少。

如果真用足疗的小鱼你肯定是想价格低，但是我感觉成本会更高的，足疗的小鱼不多，要收集起来就要人去收，运输也更麻烦。

那个厂商会做这样的事，无良厂商是很多，但哪有呢么多。

不过一些食品厂是真的脏的很。一些东西还是少吃为好。不过可能是真的管不住吃就吃了呗就算是，被熏死的小鱼你吃了你也吃不出来。不对我手里的小鱼怎么有股脚臭味。可能是我脚太臭了，可是这嘴里怎么股洗脚水味。

不说了小鱼真香。哪有做足疗的我去捡点小鱼吃吃。

脑洞很大，以前不是的，现在可以考虑这样做了

大家走过路过，来啊，高价收足疗退役小鱼，服役越多年价格越高

有的可以和我说 大量收购[呲牙]

你想多了亲[我想静静]看看你的工资单，小鱼仔等同于奢侈品！

小鱼仔成本非常低，根本没那个必要去用那些退役的足疗鱼

以国人的食用量，就足疗店那点鱼不够塞牙缝的

眼看最近，大家都陆陆续续复工了。

那些望眼欲穿的快递，也终于在发货的路上。

经过一个长假，这届年轻人对吃的追求，已经从海底捞，降级到自己煮方便面，再到只求螺蛳粉和小辣鱼赶紧发货。

边看电视边吮一根小辣鱼，几乎是最近的顶级快乐了。

小辣鱼有多好吃？

每个人都是在袋子空了的时候才意识到：“原来我已经吃了整整一袋了！”

不管是什么牌子，几乎所有小辣鱼都能让人越吃越上瘾。

这种又便宜又美味的零食，以极高的性价比，俘获了大批吃货的心。

01

小辣鱼，竟然真的有鱼

一直以来，零食界的原材料似乎是一个谜。我们从小吃到大的蟹棒，长大了才知道里面没有蟹肉。

香菇肥牛里面，既没有香菇，更没有肥牛。

当然，“唐僧肉”里面，肯定也没有唐僧。

大多数商家，会选择用面粉混合调味料，制作出形状相似的产品。

造价便宜，使用添加剂之后，味道也很相近，很容易“蒙混过关”。

小辣鱼却是一个例外。

拆开一袋，就可以清晰地看见小鱼。

奶茶配小鱼=今日份的快乐源泉 / 微博

香辣味、五香味……口味应有尽有，很容易勾起人的食欲。

每一条入口后，都能嚼到鱼刺的脆和鱼肉的香。

在线问诊的平台上，不少人还因为吃小辣鱼被鱼刺卡，向医生求助。

快速问医生平台接诊记录鱼是真的，无可置疑。可鱼的价格，也格外魔幻。一块钱一包的小鱼仔，甚至比面粉做的辣条、大豆做的香菇肥牛还便宜。

这种原料完整的小辣鱼零食，只卖一块钱，商家不会亏本吗？谁又会把还没长大的小鱼仔，直接低价卖出去呢？

02

良心小鱼，物美价廉

事实上，我们常吃的小辣鱼，大多数是由长不大的小鱼——公干鱼、小丁香、小银鱼等制成。

它们不仅个头小，而且价格低廉。

这类小鱼往往成群出现，过眼之处，就是密密麻麻的一片。

注意，这不是星星，全是小鱼

小鱼们的繁殖能力十分惊人，入冬前后大量进行繁殖，并且一般持续三至四个月。

在5 ~10 的情况下，它们会大量产卵，每次约千颗。

排出的卵会沉到水体底部，并且体外受精，一般30天左右就会完成孵化。

在适宜的温度下，短时间内就可以繁殖出大量鱼群。

在浙江省，仅公干鱼一种鱼的年产量，就达到1000吨~1500吨。

繁殖能力强、产量大，自然也就价格低廉。

公干鱼的成本，一般在26元/公斤左右。

按此计算，某宝一包20g左右的小鱼干，原料成本不足5毛。

以一元一袋的售价来看，虽然利润较低，不过也能够合情合理。

电商网站的小辣鱼，价格也格外诱人

不仅便宜，这类小鱼的营养价值，也相当可观。

它的蛋白质含量在38.95%到45.25%之间，但是脂肪却只有3.05%到4.71%。

并且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，和丰富的钙铁锌等微量元素。

理论上来说，这种物美价廉的小鱼干，的确是绝佳的零食之选。

03

真正的问题，出在小作坊加工上

看到这里，你或许会觉得，“小鱼干不可安全食用”的嫌疑，终于可以洗清了。

但它真正的问题，并不是在原料上，而是出在加工过程中。

小海鱼本身的价格虽低，却有一个致命的弱点：难活体储存。

体表无鳞，个小娇嫩，离水之后很容易死亡。

小鱼体内中含有较强活力的 自溶酶 ，极易受损腐烂。

因此工厂往往采用烘干或者冷藏的方式进行储藏。

捕捞结束后，往往需要进行清洗、烘干和二次烘干。

如果是冷藏，则必须符合《食品卫生法》的操作规范，在温度不高于-15 的情况下出厂，并且使用清洁卫生的冷藏车低温运输。运输到目的地之后，产品中心温度不能高于-8 。

中间的运输加工成本，抬高了制作的成本。

如果商家为了在这个环节上偷工减料，问题也会随之出现。

有的企业为了降低成本，在原料里添加豆腐干，黄豆等成分。

这甚至能够算作是“良心商家”了。

不加清洗，直接混入死鱼、烂鱼进行制作的商家，也大有人在。

2017年6月5号，湖南省郴州市曾查封一家非法制作小辣鱼的作坊。

小作坊不仅没有生产加工许可证，现场生产加工条件更是惨不忍睹，“环境极其脏乱，苍蝇肆意乱飞,无任何清洁消毒设施设备”。

香辣小鱼仔加工黑作坊现场 / 第一农经

“各种初加工的小鱼仔和废弃垃圾随意混乱摆放，散发出刺鼻的气味”。

在这种情况下的小鱼， 裹上重口味的腌料，进行包装之后，就来到了消费者的眼前。

运输过程随意，加工环境差，就很容易出现“死鱼烂虾”。

为了掩盖死鱼的气味，商家会选择使用大量重口味的调料进行腌制。

2019年10月21日，广东省市场监督管理局网站查出：在炭烧鱼皮、香辣鱼皮、 红烧海蟹 等产品中均检测出来了超标的 N-二甲基亚硝胺 。亚硝酸盐和硝酸盐等物质在适宜条件下被催化，就会很容易形成N-二甲基亚硝胺。什么是适宜条件？正是有腐败鱼虾存在的酸性条件。

鱼类本身含有氧化三甲胺，腐败之后氧化三甲胺脱氧成了三甲胺。这个三甲胺经过亚硝化反应之后就变成了剧毒的N-二甲基亚硝胺。

长期食用较低剂量的N-二甲基亚硝胺则会慢性中毒，肝肾损伤，与导致癌症高发也有相关性。

除此之外，过量的盐、劣质油，以及各种色素和香精，也让小鱼干变得不再 健康 营养。

由此可见，非正规厂家生产的小辣鱼，就需要谨慎购买了。

否则晚上吃完小辣鱼，半夜它就会开始在胃里鲤鱼打挺了。

吃完劣质小辣鱼之后，半夜就开始后悔了

想要解决安抚饥渴的胃，要秉承着秉着一颗“不正规不选择，不靠谱不信赖”的吃货之心，适当选择小辣鱼，还是能又省钱又快活的。不过自己购买烘干的原料，在家里自己做小辣鱼，也是又解馋又 健康 的~

首先你可能没有一个量的概念，市场上卖的一块一包的鱼你知道每天要生产多少吨吗？谁能一个足疗店一个足疗店的去收集，再者工厂生产东西，原材料都要有明确的进货手续和检测报告。

据我了解，目前市场上售卖的鱼都是从沿海城市有固定的收购渠道，或者养殖场的供货，收购之后再经过去内脏，去鱼鳞去头等等生产工艺后再清洗干净，再晾晒、油炸酱卤，最后封包，每一道工艺都经过严格的检测，食用非常安全卫生。因为最近这些年国家对食品安全管理非常严格，特别是大企业食品安全质量都是放在第一位的。

网购劲仔小鱼疑似吃出蟑螂，对此你有什么看法？

我觉得食品安全还是个大问题，需要加大监管力度，避免类似情况发生。

网购劲仔小鱼吃出蟑螂是典型的食品安全问题，虽然生产厂家已经与消费者和解，而且对同批次生产的产品进行了排查，生成没有发现类似问题的人们在购买这种产品的时候，依然会充满了不安，总担心自己购买的问题产品，也担心这种产品在生产过程中卫生不达标，吃了以后影响身体健康。

消费者反映这个问题以后相关部门就应该介入调查，对这个品牌的生产车间和食品原料已经加工流程等进行全方面的调查，看是否存在安全问题和卫生不合格的问题，如果有必须让其停工整改，如果审查时没有发现大的问题，则要责令企业加强这方面的监管，注意食品安全和食品卫生，不能让问题产品流入市场。

虽然我认为在小鱼中吃出蟑螂是个例，但不能否认厂家的生产问题，即使厂家在生产的时候卫生条件达标，但也存在对食品原料检查不严，或者对食品质量把控不过关的问题，企业必须要反省，因为他们生产的产品是走进人们餐桌，是被人食用的产品，必须把卫生和安全放在首要地位，如果消费者吃了他们的食品以后出现不良反应或者吃着蟑螂以及其他不应该出现的物品，会影响整个品牌的形象。

消费者在小鱼吃吃出蟑螂折射出了网购食品的乱象，很多人喜欢在网上购买食品，但质量不合格，产品存在安全隐患，类似情况频频发生，已经严重影响了消费者对网络购物的信任。所以商家在出售产品的时候，不论是线下销售还是线上销售，都要保证食品的安全与质量，只有这样才能赢得消费者的信任，才会给自己的企业带来更高的效益。

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