晋南无碱馒头的具体做法

晋南无碱馒头的具体做法

晋南无碱馒头做法：

一、准备：适量面粉，适量干酵母，适量水。

二、做法步骤：

1、取适量面粉并加入干酵母，加适量水，合成面团；

2、和好的面团在温度27度左右的条件下发酵8至12小时；

3、再取适量面粉加入已经发酵好的面团中，再适量水，合成面团；

4、用手去一小块面团制成馒头坯；

5、成型后的馒头坯在28度左右的条件下发酵60分钟左右；

6、发酵好的馒头坯用旺火蒸20分钟即可。

山西晋南的韭菜面片怎么做？

虽然我是一个东北人没有去过山西那面，但是我们寝室有一个是山西的同学，他很会做饭所以经常教我们怎么做那边的特色，因此我学会了他们那边的韭菜面片，我确实觉得这是一个非常好吃的食物。

首先要买好韭菜和面，韭菜的两小时量不可以太多因为如果太多的话会发苦，然后将一些韭菜洗干净，沥干水分，然后将韭菜切成碎碎的块，最好是碎一点的如果你觉得快大一点比较好吃的话那么也可以不那么碎，总之是根据你自己的想法来做，然后在大碗里面放一些面，放的钥匙亮就是你觉得你能吃两个那么多如果是一个大盆的话那么放一个底部我觉得就够了，然后将韭菜末放进去，打入一个鸡蛋，当然如果你做的多的话可以打入两个或者三个鸡蛋，然后放入一些盐，然后将面揉一揉，荣成面团的样子，然后将面团分成两半，然后将面团按扁两面放上面粉，然后用擀面杖擀开，擀成很薄的片，然后将薄片切成你喜欢的形状菱形或者圆形或者你喜欢什么型都可以，然后把它们放在里面煮可以加入你喜欢的青菜西红柿或者等一系列的东西，还可以加一些肉什么的，就像平时煮面片一样煮出你觉得好吃就可以。

这大概就是做韭菜面片儿的方法，可能没有想象中的那么好吃但是如果你多练练手都做几次可能就好吃了，我的意思做的时候把面擀得非常非常硬所以很不好吃第二次的时候我才擀面时加了一点水，还挺好吃的。

碱性馒头的做法

碱性馒头的做法

喜欢馒头的朋友们可试试今天的这款碱馒头哦。

食材

面肥发面（大碱发面） 适量

温水 30-40度

干酵母 3克

面粉 500g

温水 250-300g

糖 20g

方法/步骤

1.

洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味 稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。

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2.取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。

3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱（将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中）边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

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4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。

5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。

6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋 ，以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把馒头放进去再通电.

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7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。

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注意事项

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。

二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。

三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

请问馒头要怎样做呢？告诉我具体的做法！

将和面的过程分成两步，先取一半的面粉，加入30℃-40℃的温开水和鲜酵母，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒20-50分钟，待面团体积增大0.5倍，内部蜂窝密而均匀；第二步将静醒后的面团重新放回和面机中，加入再取另外一半面粉、30℃-40℃的温开水、食盐、白糖和食用碱，充分搅拌8-15分钟，至表面洁白、光滑时停止，取出面团，加工成1千克一个的面剂，再用揉面机揉1-2分钟，再放入蒸车中醒20-30分钟，急火快蒸，蒸熟即可。用这种方法制作的馒头色白光亮，韧而有层次，喧透耐嚼微甜，口感明显优于普通机制馒头。
馒头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、取面粉25千克，倒入和面机中，加入30℃-40℃的温开水10-12千克、鲜酵母0.1-0.25千克，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒20-50分钟，等待面团体积增大40-60％，内部蜂窝密而均匀；
b、将静醒后的面团重新放回和面机中，加入面粉25千克，30℃-40℃的温开水10-12千克、食盐0.02-0.06千克、白糖0.1-0.5千克、0.5％的食用碱水0.06-0.08千克，充分搅拌8-15分钟，至表面洁白、光滑时停止；
c、取出面团，分割成面剂，用揉面机揉1-2分钟，再放入蒸车中醒20-30分钟，急火快蒸，蒸熟即可。

纯碱馒头的做法和配方窍门

老式纯碱馒头的用料

面粉 克500水 50克左右，适量面碱 3克左右老面头 30～50克左右，有一点就行

老式纯碱馒头的做法步骤

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步骤 1

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老面分成小块，倒入适量凉水

步骤 2

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如图，加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。

步骤 3

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面倒入盆中

步骤 4

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简单揉匀，盖盖醒发十五分钟

步骤 5

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醒好后再揉一次，揉匀，盖盖，放置温暖处，发酵（北方冬天，可放在温乎的暖气上）

步骤 6

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北方的冬天可以放在暖气上发面。

步骤 7

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大约10小时后，面团发至二倍大，有面酸味即可

步骤 8

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如图，倒入面碱，面发的体积大，就用5克面碱，也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗，省去每次称量的麻烦。

步骤 9

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如图抓匀

步骤 10

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留好面头，以备下次使用

步骤 11

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馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。

步骤 12

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也可以做其他面食，同样需要醒发后制作，更加松软可口。

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