戚风蛋糕6寸怎么倒扣拿出来

戚风蛋糕6寸怎么倒扣拿出来

戚风蛋糕倒扣大约10到15分钟，蛋糕降温后会稍微的回缩。

如果直接把蛋糕糊倒进模具，或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟，需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可脱模。

如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟，需要出炉后震一震模具，立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还要把纸趁热从蛋糕上撕下来，因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩。

六寸戚风蛋糕的做法 六寸戚风蛋糕的做法与步骤

1、主料：低筋面粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、盐适量。

2、把蛋白蛋黄分开。

3、在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。

4、分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

5、再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

6、把低盘筋面粉过筛两、三遍。

7、用刮刀上下搅拌至无颗粒状。

8、蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

9、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3，继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖。

10、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。

11、继续打至干性泡发。

12、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

13、轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

14、倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

15、倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

16、烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

6寸戚风蛋糕的完美配方

6寸戚风蛋糕的配方与制作：

主料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉65克。

辅料：玉米油40克、牛奶40克。

步骤：

1、食材图。

2、将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清。分别装在无水无油的打蛋盆里。我先打蛋黄糊，加入三分之一的糖。

3、打均匀后加入植物油。

4、打均匀后加入牛奶。

5、打均匀后分两次筛入面粉。

6、搅拌均匀后第二次筛入面粉。

7、搅拌时间不要过长，搅拌至看不到明显的面粉粒即可。

8、开始打蛋清：滴上几滴白醋。

9、用打蛋笼3档约30秒打均匀。

10、加入白糖，调整至5档继续搅拌5分钟，停顿后观察蛋白打发状况。

11、直至搅拌打发到蛋白霜成尖角。

12、而且，不会掉落的状态。

13、打蛋笼上也是这种状态。

14、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。

15、将拌匀的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。

16、继续用橡皮刮刀像炒菜那样拌匀，不要绕圈搅拌。

17、将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手震荡出大气泡。

18、将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟。

19、烤好后取出倒扣放凉后脱模。

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