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戚风蛋糕到底能不能用黄油

时间: 2023-04-19 09:20:50

戚风蛋糕到底能不能用黄油

威风蛋糕能使用黄油,使用黄油后,威风蛋糕就可以制作成一种新的蛋糕,即威风黄油蛋糕,具体的制作方法如下:

原料:

低粉70克、黄油40克、纯牛奶40克、细砂糖50克、鸡蛋4个、柠檬汁10克。

做法:

1、将黄油放入一个干净的大碗,隔水加热至黄油完全融化,接着将融化后的黄油取出,静置放凉作为备用;

2、将四个鸡蛋打碎放入盆子中,接着用勺子将蛋清与蛋黄完全分离,将分离后的蛋黄放入完全融化的黄油中;

3、在剩下的蛋清中加入五滴柠檬汁,用打蛋器打发至有厚纹路不容易消失的程度,然后将打发后的蛋清放入冰箱冷藏;

4、将黄油、蛋黄、鲜奶、细砂糖混合,搅拌至完全混合状态,接着再加入低粉完全搅拌均匀至面糊状态;

5、取出打发的蛋清,分三次加入到搅拌好的面糊中,接着将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱,将烤箱温度设置为170摄氏度,时间为35分钟,待烤箱提示完成烘焙后即可完成这款蛋糕的制作。

大家请问,做戚风蛋糕的玉米油能用黄油代替么?

可以,以下是黄油版蛋糕的制作方法:

主料:低粉200g、黄油100g、糖100g、蛋3个

辅料:柠檬汁15ml、泡打粉3g

步骤:

1、黄油室温软化后,加入50克糖,打发到羽毛状,分3次加入蛋液,打匀

2、筛入面粉,打匀。

3、蛋白分3次加入50克糖,打到有短小直立尖。

4、蛋白与蛋黄糊拌匀。

5、倒入模中。

6、烤箱预热,170度,30分钟左右

7、取出,放筛网放凉。

8、成品。

戚风蛋糕用什么油

做戚风蛋糕常用的是一些味道比较清淡的油,例如玉米油、色拉油等,若是油味道比较重,反而会影响蛋糕本身的风味,影响口感。需要注意的是,在制作蛋糕的时候,选择合适的模具能够帮助蛋糕做得更好、形状更佳。
 
相信很多人都非常喜欢吃蛋糕,而一般市面上的蛋糕价格又比较贵,所以很多人会选择自己动手在家中制作,做蛋糕的步骤比较简单,我们只要大致上掌握了就能成功。
在制作比较受欢迎的戚风蛋糕时,通常会使用味道比较清淡的玉米油、色拉油等,有很多油味道比较重,很容易抢走蛋糕的风味,十分影响口感,因此并不适用,另外在做戚风蛋糕时奶油等也是必不可少的,可以让口感更加绵密。
需要注意的时,在制作戚风蛋糕的时候必须要选择一个合适的模具,因为只有面糊依附在模具上才能膨胀出形状,像是一般比较常见的圆形活底蛋糕模就比较合适,不仅形状漂亮,还更方便脱模。

用烤箱做蛋糕,一定要用黄油吗?

做戚风蛋糕不需要用黄油,我们来说说为什么,我们先来了解一下黄油。



1.黄油在温度0-4摄氏度的时候是固体形状,在温度32-35摄氏度会逐渐软化成液体状态,那么黄油在目前室温20摄氏度下是一个固体软化的状态。

2.如果我们用黄油做戚风蛋糕,我们需要先把黄油液体化,做出来的戚风蛋糕不能一直放在32-35摄氏度的室温下,(冷藏)那么蛋糕就会变硬,不在柔软。

接下来我们说说什么是戚风蛋糕,戚风蛋糕是海绵型蛋糕,无论常温或冷藏,口感蓬松,柔软,并且有弹性,甜而不腻。如果用黄油制作,就不再是戚风蛋糕了。

1、奥利奥去夹心用料理机(或用擀面杖压碎)打碎,然后加入隔水软化的黄油搅拌均匀,8寸的模具底下点一张油纸,把搅拌好的奥利奥倒入模具里铺平并用勺子(或硅胶刮刀)压实,放入冰箱冷藏备用。

2、把打好的黄桃泥倒入奶锅中加入泡软的吉利丁片(拧干水分),小火加热,一边加热一边搅拌到吉利丁片融化关火备用。

3、将糖粉一次性倒入淡奶油中,开动打蛋器中高速打发到6成发,就是有明显纹路,可以流动即可。

4、把打发好的淡奶油倒入到2中翻拌均匀,倒入从冰箱取出冷藏好的奥利奥里,先倒入3分之一的慕斯糊,加入准备好的黄桃颗粒,再倒入剩下的慕斯糊,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏2个小时以上至凝固。

5、冷藏好后来做镜面,雪碧里加入泡软的吉利丁片隔水搅拌至融化即可。

6、从冰箱取出冷藏好的慕斯液,倒入做好的镜面,放入泡好的樱花,再次放入冰箱冷藏4个小时以上,也可以冷藏一晚。

7、凝固后取出脱模,用吹风机热风再模具周围吹一圈即可脱模(也可以用热毛巾敷一下,轻松的脱模)。

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