戚风蛋糕发不起来

戚风蛋糕发不起来

原因及解决方式：

1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。

2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

其他常见问题及解决方式：

1、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。

2、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。

3、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。

4、使用不粘膜会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。

为什么蛋糕总是发不起来？

原因有两种：

1、不起发就是您在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议您泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；

2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。

蛋糕是一种古老的西点。

一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

谁告诉我我做的戚风蛋糕为什么发不起来

发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。估计你是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。

为什么我做的戚风蛋糕不膨胀

A. 搅拌不当
B. 蛋糊掺入面粉搅拌的时间过长
C. 膨松剂的用量不足
D. 油的可塑性不良，融合性不佳
E. 炉温过高或过低
F. 蛋糊的比例过大
G. 面粉的比例过大
H. 蛋液的温度过低