第一步:鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用淀粉搅拌均匀;
第二步:黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒;
第三步:在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
第四步:锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
第五步:放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
第六步:最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
宫爆鸡丁的做法如下:
1、鸡胸肉洗净切成丁,加入适量盐,胡椒粉,生抽,蚝油及食用油腌制十分钟。
2、胡萝卜去皮切成丁备用。
3、黄瓜去皮切成丁,姜切成丝,花生米备好。
4、热锅冷油,下姜丝煸香。
5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟,盛出备用。
6、锅内再次加入少许油,下胡萝卜丁翻炒均匀,加入少许热水焖两分钟,调入少许盐。
7、把黄瓜丁放入翻炒一分钟。准备好薄芡汁。放入炒好的鸡胸肉及花生米。把芡汁淋入翻炒均匀即可。
锅爆鸡丁
用料
鸡胸肉 半块
黄瓜 1/3根
胡萝卜 1/4根
花生 适量
郫县豆瓣酱 2匙
花椒 少量
小红辣椒 3-4个
腌制鸡肉材料:1~6
1.料酒 0.5匙
2.生抽 0.5匙
3.盐 少量
4.鸡蛋清 少量
5.淀粉 少量
6.香油 1/3匙
碗汁材料:7~16
7.陈醋 一匙
8.白糖 一匙
9.蚝油 1/2匙
10.料酒 一匙
11.蜂蜜 一匙
12.肉清汤(或清水) 2匙
13.香葱(切碎) 少量
14.蒜(切碎) 2-3瓣
15.香油 0.5匙
16淀粉 1匙
做法
鸡胸肉去筋膜切小块
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用
备碗汁,搅匀
锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮
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