京酱肉丝的肉用什么肉

京酱肉丝的肉用什么肉

猪里脊肉，其实不用里脊肉也可以换其他肉，主要看个人口感。

京酱肉丝的做法：

主料：猪里脊肉；

辅料：葱、鸡蛋清。；

调料：盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。

制作步骤：

1、里脊肉切细丝备用；

2、葱切细丝后铺在盘底备用；

3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用；

4、锅中做油，5成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油；

5、锅中做少许香油，5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制；

6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制；

7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒；

8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜；

9、下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀；

10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。

京酱肉丝的制作方法是什么？这是哪里的美食？

京酱肉丝是老北京的一道传统美食，东北也有这道菜，但是正宗的还是老北京的京酱肉丝，其特点是色香味俱全，咸甜适中，酱香浓郁，选材也比较有讲究，制作方法如下：

首先是准备食材：

1、里脊肉（切之前需要在冰箱冷冻一下好切）

先顺着纹路切成筷子头粗细的肉丝，然后放入清水里进行充分清洗和化冻；肉丝需要提前腌制，将肉丝放入大碗中，加入食盐、鸡粉、生抽适量，蛋清两个，淀粉一把，然后搅拌均匀锁住水分，最后再淋入食用油进行封10分钟备用。

2、调制小料；

碗中倒50克甜面酱，淋入香油，再倒入清水稀释，然后加入鸡粉20克、味精20克、白糖20克，食盐和生抽适量，顺时针进行充分的搅拌，搅匀以后放到已经上汽的蒸锅里把酱料蒸10分钟。

3、豆腐皮（要已经过了碱水的最好）；

叠好后切成10厘米见方的正方块，然后放到盘子里再放入已经上汽的蒸锅蒸3分钟。

4、大葱2根，斜刀切成大葱丝，铺到准备盛菜的盘子里做为铺底。

5、食用油（菜籽油、植物油最好）；

配料：

葱、姜、、鸡粉、味精、白糖，食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清、香油、黄瓜

准备好食材后开始烹饪：

1、锅内加淹没过肉丝的食用油，油温4成热的时候下入肉丝进行炸制滑油20秒就捞出控油。

2、锅内留底油，加入半勺白糖，小火把白糖炒之棕红色的汤汁后放入蒸好的酱料搅散后倒入葱末、姜末一起熬出香味，然后加入倒入炸好的肉丝翻炒均匀，让酱料和肉充分融合在一起。

3、最后起锅放到大葱丝铺好的底盘里，配着豆腐皮卷着黄瓜丝和肉丝吃（也可以蘸着酱料吃）

这就是我做京酱肉丝的做法，你怎么看？